バニラアイスクリーム
リッチなバニラの風味とシルキーでクリーミーな食感のクラシックなフレンチスタイルのアイスクリーム。
材料
牛乳
500 ml
生クリーム
50 ml
バニラビーンズ（またはバニラエッセンス少々）
1
卵黄（室温に戻しておく）
6
グラニュー糖
130 g
作り方
1
クリーム混合物を加熱する
鍋に牛乳と生クリームを入れ、バニラビーンズとバニラシードを加える（バニラエッセンスを使う場合は、ここではまだ加えないでおく）。木べらでかき混ぜながら中火で加熱し、沸騰したらすぐに火を止める。
2
卵黄と砂糖
ステンレス鋼のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、混ぜ合わせが厚く光沢が出るまでしっかりと泡立てる。
3
混合物を合わせる
手順1の混合物の半分を手順2のボウルに加え、すぐに泡立てる。注意：素早く泡立てないと、卵黄が凝固してしまう。すべてが均一に混ざったら、手順1の鍋に混合物を戻す。
4
カスタードを煮る
鍋を中火に戻し、混合物が沸騰直前の状態を保つように常に泡立てる。カスタードがとろみがつくまでゆっくり煮る。木べらでカスタードをすくい取り、木べらの背面に指で線をつけて跡がはっきり残れば、火を止める。
5
濾して冷ます
別のステンレス鋼のボウルを氷水にあて、カスタードをすぐにゆっくりと濾す。ゴムベラで底から掻き上げ、素早くかき混ぜながら冷やす（バニラエッセンスを使う場合は、ここで混ぜ込む）。
6
冷凍と攪拌
カスタードが完全に冷えたら、冷凍対応の容器に入れ、ラップをかけて冷凍庫に入れる。約1時間後、少し固まり始めたら取り出してフォークでかき混ぜ、再びラップをかけて5〜6時間冷凍を続ける。この間、冷凍庫から容器を3〜4回取り出し、冷凍庫に戻す前に毎回フォークでかき混ぜる。
