Dreifach geschichtete Ente
Ein klassisches, traditionelles Gericht aus Jiangsu: Dieses Rezept zeigt eine Taube, eine Wildente und eine Hausente, geschichtet in drei aufeinanderfolgenden Lagen, die langsam fertig geschmort werden. Das fertige Gericht hat eine reichhaltige, herzhafte Brühe, und das Entenfleisch ist zart und fällt leicht auseinander.
Zutaten
Hausente (lebende Ente geschlachtet, gereinigt und entbeint)
1
Täubchen (entbeint, blanchiert und sauber gewaschen)
1
Wildente (entbeint, blanchiert und sauber gewaschen)
1
Getrocknete Shiitake-Pilze
nach Geschmack
Schinkenscheiben
nach Geschmack
Magen und Leber
nach Geschmack
Frühlingszwiebelknoten
nach Geschmack
Ingwerstücke
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Hauptzutaten vorbereiten
Die lebende Ente schlachten, reinigen und die Knochen entfernen. In kochendes Wasser geben, um das Blut zu blanchieren, dann mit sauberem Wasser abspülen. Die Wildente und das Täubchen auf die gleiche Weise vorbereiten – entbeinen, blanchieren und sauber waschen.
2
Das Nest zusammensetzen
Das Täubchen, die getrockneten Shiitake-Pilze und die Schinkenscheiben in die Höhle der Wildente füllen. Dann die gefüllte Wildente in die Hausente schichten, sodass eine dreifach geschichtete Ente entsteht.
3
Schmoren
Die dreifach geschichtete Ente kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann in einen Tontopf geben, der am Boden mit einem Bambusuntersetzer ausgelegt ist. Magen, Leber, Frühlingszwiebelknoten, Ingwerstücke, Shaoxing-Wein und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt.
4
Fertigstellen und servieren
Vom Herd nehmen und Frühlingszwiebel, Ingwer und Bambusuntersetzer herausnehmen. Die Ente umdrehen, Magen und Leber in Scheiben schneiden und auf der Ente anrichten. Feines Salz hinzufügen und vor dem Servieren weitere 30 Minuten köcheln lassen.
