Pato de Tres Capas

Name: Pato de Tres Capas
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 1 Pato doméstico (pato vivo sacrificado, limpiado y deshuesado); 1 Paloma (deshuesada, blanqueada y lavada limpia); 1 Pato salvaje (deshuesado, blanqueado y lavado limpio); al gusto Hongos shiitake secos; al gusto Lonchas de jamón; al gusto Molleja e hígado; al gusto Nudo de cebolleta; al gusto Trozos de jengibre; al gusto Vino de Shaoxing; al gusto Sal fina

Un plato clásico tradicional de Jiangsu, esta receta presenta una paloma, un pato salvaje y un pato doméstico dispuestos en tres capas sucesivas, cocidos a fuego lento hasta su punto. El plato terminado tiene un caldo rico y sabroso, y la carne de pato es tierna y se desmenuza fácilmente.

4 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Pato doméstico (pato vivo sacrificado, limpiado y deshuesado) 1

Paloma (deshuesada, blanqueada y lavada limpia) 1

Pato salvaje (deshuesado, blanqueado y lavado limpio) 1

Hongos shiitake secos al gusto

Lonchas de jamón al gusto

Molleja e hígado al gusto

Nudo de cebolleta al gusto

Trozos de jengibre al gusto

Vino de Shaoxing al gusto

Sal fina al gusto

Instrucciones

Preparar los ingredientes principales

Sacrificar el pato vivo, limpiarlo y retirar los huesos. Colocarlo en agua hirviendo para blanquear y eliminar la sangre, luego enjuagar con agua limpia. Preparar el pato salvaje y la paloma de la misma manera: deshuesar, blanquear y lavar limpio.

Montar el nido

Rellenar la paloma, los hongos shiitake secos y las lonchas de jamón en la cavidad del pato salvaje. Luego anidar el pato salvaje relleno dentro del pato doméstico, formando un pato de tres capas.

Estofar

Blanquear brevemente el pato de tres capas en agua hirviendo, luego transferirlo a una olla de barro con una rejilla de bambú en el fondo. Añadir la molleja, el hígado, el nudo de cebolleta, los trozos de jengibre, el vino de Shaoxing y agua. Llevar a ebullición a fuego medio, retirar la espuma, luego reducir a fuego bajo y cocer a fuego lento durante 3 horas hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

Terminar y servir

Retirar del fuego y sacar la cebolleta, el jengibre y la rejilla de bambú. Dar la vuelta al pato, cortar la molleja y el hígado en rodajas y colocarlos encima del pato. Añadir sal fina y cocer a fuego lento durante otros 30 minutos antes de servir.