Утка в три слоя

Name: Утка в три слоя
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 1 Домашняя утка (живая утка, забитая, очищенная и с удалёнными костями); 1 Голубь (с удалёнными костями, бланшированный и промытый); 1 Дикая утка (с удалёнными костями, бланшированная и промытая); по вкусу Сушёные грибы шиитаке; по вкусу Ломтики ветчины; по вкусу Желудок и печень; по вкусу Узел из зелёного лука; по вкусу Кусочки имбиря; по вкусу Вино Шаосин; по вкусу Мелкая соль

Классическое традиционное блюдо провинции Цзянсу — в этом рецепте используются голубь, дикая утка и домашняя утка, уложенные тремя последовательными слоями и томлённые на медленном огне до полной готовности. Готовое блюдо отличается насыщенным, пикантным бульоном, а мясо утки получается нежным и легко отделяется от костей.

4 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Домашняя утка (живая утка, забитая, очищенная и с удалёнными костями) 1

Голубь (с удалёнными костями, бланшированный и промытый) 1

Дикая утка (с удалёнными костями, бланшированная и промытая) 1

Сушёные грибы шиитаке по вкусу

Ломтики ветчины по вкусу

Желудок и печень по вкусу

Узел из зелёного лука по вкусу

Кусочки имбиря по вкусу

Вино Шаосин по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Инструкции

Подготовьте основные ингредиенты

Забейте живую утку, очистите её и удалите кости. Поместите в кипящую воду, чтобы бланшировать и удалить кровь, затем промойте чистой водой. Подготовьте дикую утку и голубя таким же образом — удалите кости, бланшируйте и промойте.

Соберите гнездо

Нафаршируйте голубя, сушёными грибами шиитаке и ломтиками ветчины в полость дикой утки. Затем поместите нафаршированную дикую утку внутрь домашней утки, сформировав утку в три слоя.

Тушение

Кратко бланшируйте утку в три слоя в кипящей воде, затем переложите её в глиняный горшок с бамбуковой подставкой на дне. Добавьте желудок, печень, узел из зелёного лука, кусочки имбиря, вино Шаосин и воду. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, затем уменьшите огонь и тушите 3 часа, пока мясо не станет мягким и не будет отходить от костей.

Завершите и подавайте

Снимите с огня и выньте лук, имбирь и бамбуковую подставку. Переверните утку, нарежьте желудок и печень и выложите их поверх утки. Добавьте мелкую соль и тушите ещё 30 минут перед подачей.