بطن السمك بالثلاثة خيوط
تُحضَّر هذه الوصفة من بطن سمك الحشائش الطري مع ثلاثة مكونات مبشّرة: لحم الخنزير، وبراعم الخيزران، وفطر الشييتاكي. تتميز بنكهة خفيفة ومنعشة وطريّة، وتُقدَّم مرتّبة بأناقة على شكل مروحة جميلة.
المكونات
لحم بطن سمك الكارب الأخضر (مغسول ومجفف بمنشفة)
300 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
فطر شيتاكي منقوع (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
10 g
ملح ناعم
5 g
لحم خنزير مطبوخ (مقطّع إلى شرائح رفيعة)
10 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 g
براعم خيزران مطبوخة (مقطّعة إلى شرائح رفيعة)
10 g
نشا ذرة رطب
15 g
قطع البصل الأخضر
10 g
دهن خنزير مذاب
7.5 g
ماء عصير الزنجبيل
15 g
الخطوات
1
تقطيع القطع
اغسل لحم بطن سمك الكارب الأخضر وجفّفه بمنشفة، ثم قطّعه بشكل مائل إلى قطع على شكل مروحة بسماكة حوالي 1 سم. بشكل منفصل، قطّع لحم الخنزير المطبوخ وبراعم الخيزران المطبوخة وفطر شيتاكي إلى شرائح رفيعة.
2
طبخ على نار هادئة
ضع مقلاة على نار عالية وأضف 2.5 غم من دهن الخنزير المذاب. ضع قطع السمك في المقلاة بحيث يكون الجلد نحو الأسفل، ثم أضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم وماء عصير الزنجبيل وكمية قليلة من الماء. غطّ المقلاة واطبخ حتى تنتفخ قطع السمك وتتحوّل إلى اللون الأبيض، ثم حرّك الغلوتامات أحادية الصوديوم.
3
تكثيف الصلصة وصبّها
رتّب شرائح لحم الخنزير وبراعم الخيزران وفطر شيتاكي بجانب قطع السمك. أمل المقلاة وأدِرها برفق، ثم كثّف الصلصة بنشا الذرة الرطب. اسكب 2.5 غم أخرى من دهن الخنزير المذاب، وقم بتقليب كامل في المقلاة لقلب القطع، وصفّ قطع السمك على شكل مروحة. ضع قطع البصل الأخضر فوق الشرائح الثلاث، واسكب آخر 2.5 غم من دهن الخنزير المذاب، وارفع المقلاة واسكب الصلصة فوق السمك.
