Fischbauch mit drei Streifen

Name: Fischbauch mit drei Streifen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Graskarpfen-Bauchfleisch (gewaschen und trocken getupft); 15 g Shaoxing-Wein; 10 g Rehydratisierte Shiitake-Pilze (in dünne Streifen geschnitten); 5 g Feines Salz; 10 g Gekochter Schinken (in dünne Streifen geschnitten); 1,5 g Mononatriumglutamat; 10 g Gekochte Bambussprossen (in dünne Streifen geschnitten); 15 g Nasse Speisestärke; 10 g Frühlingszwiebelstücke; 7,5 g Ausgelassenes Schweinefett; 15 g Ingwersaftwasser

Dieser Drei-Streifen-Grasfischbauch wird mit zartem Grasfischbauch zubereitet, kombiniert mit drei in Streifen geschnittenen Zutaten: Schinken, Bambussprossen und Shiitake-Pilzen. Er zeichnet sich durch einen leichten, frischen und zarten Geschmack aus und wird in einer ordentlichen, eleganten Fächerform angerichtet, um eine wunderschöne Präsentation zu erzielen.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Graskarpfen-Bauchfleisch (gewaschen und trocken getupft) 300 g

Shaoxing-Wein 15 g

Rehydratisierte Shiitake-Pilze (in dünne Streifen geschnitten) 10 g

Feines Salz 5 g

Gekochter Schinken (in dünne Streifen geschnitten) 10 g

Mononatriumglutamat 1,5 g

Gekochte Bambussprossen (in dünne Streifen geschnitten) 10 g

Nasse Speisestärke 15 g

Frühlingszwiebelstücke 10 g

Ausgelassenes Schweinefett 7,5 g

Ingwersaftwasser 15 g

Anleitung

In Stücke schneiden

Das Graskarpfen-Bauchfleisch waschen und trocken tupfen, dann schräg in etwa 1 cm dicke, fächerförmige Stücke schneiden. Den gekochten Schinken, die gekochten Bambussprossen und die Shiitake-Pilze separat in dünne Streifen schneiden.

Schmoren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und 2,5 g des ausgelassenen Schweinefetts hineingeben. Die Fischstücke mit der Haut nach unten in den Wok legen, dann den Shaoxing-Wein, das feine Salz, das Ingwersaftwasser und eine kleine Menge Wasser hinzufügen. Zugedeckt garen, bis die Fischstücke aufgehen und weiß werden, anschließend das Mononatriumglutamat unterrühren.

Binden und Soße übergießen

Die Schinken-, Bambussprossen- und Pilzstreifen neben den Fischstücken anordnen. Den Wok kippen und schwenken, dann die Soße mit der nassen Speisestärke binden. Weitere 2,5 g ausgelassenes Schweinefett darüber träufeln, einen vollständigen Wok-Wurf zum Wenden ausführen und die Fischstücke fächerförmig anrichten. Die Frühlingszwiebelstücke auf die drei Streifen legen, die letzten 2,5 g ausgelassenes Schweinefett darüber träufeln, den Wok anheben und die Soße über den Fisch gießen.