Брюшко рыбы с тремя видами соломки

Name: Брюшко рыбы с тремя видами соломки
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Брюшко белого амура (вымытое и обсушенное); 15 g Вино Шаосин; 10 g Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные тонкой соломкой); 5 g Мелкая соль; 10 g Варёная ветчина (нарезанная тонкой соломкой); 1.5 g Глутаминат натрия; 10 g Варёные побеги бамбука (нарезанные тонкой соломкой); 15 g Жидкий кукурузный крахмал; 10 g Перья зелёного лука; 7.5 g Вытопленный свиной жир; 15 g Имбирная вода

Это блюдо «Трёхшинное брюхо травяной рыбы» готовится из нежного брюшка травяной рыбы в паре с тремя ингредиентами, нарезанными соломкой: ветчиной, побегами бамбука и грибами шиитаке. Оно имеет лёгкий, свежий и нежный вкус, а подаётся в виде аккуратного элегантного веера для красивой подачи.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Брюшко белого амура (вымытое и обсушенное) 300 g

Вино Шаосин 15 g

Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные тонкой соломкой) 10 g

Мелкая соль 5 g

Варёная ветчина (нарезанная тонкой соломкой) 10 g

Глутаминат натрия 1.5 g

Варёные побеги бамбука (нарезанные тонкой соломкой) 10 g

Жидкий кукурузный крахмал 15 g

Перья зелёного лука 10 g

Вытопленный свиной жир 7.5 g

Имбирная вода 15 g

Инструкции

Нарезать

Вымойте и обсушите брюшко белого амура, затем нарежьте его наискосок веерообразными кусочками толщиной около 1 см. Отдельно нарежьте варёную ветчину, побеги бамбука и грибы шиитаке тонкой соломкой.

Тушить

Поставьте вок на сильный огонь и добавьте 2,5 г вытопленного свиного жира. Выложите кусочки рыбы в вок кожей вниз, затем добавьте вино Шаосин, мелкую соль, имбирную воду и небольшое количество воды. Накройте крышкой и готовьте, пока кусочки рыбы не раздуются и не побелеют, затем вмешайте глутаминат натрия.

Загустить и полить соусом

Выложите соломку ветчины, побегов бамбука и грибов рядом с кусочками рыбы. Наклоните и встряхните вок, затем загустите соус жидким кукурузным крахмалом. Влейте ещё 2,5 г вытопленного свиного жира, одним движением переверните содержимое вока и выложите кусочки рыбы на тарелку в форме веера. Положите перья зелёного лука поверх трёх видов соломки, полейте оставшимися 2,5 г вытопленного свиного жира, приподнимите сковороду и полейте рыбу соусом.