Ventre de poisson aux trois juliennes

Name: Ventre de poisson aux trois juliennes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Filet de carpe herbière (lavé et séché); 15 g Vin de Shaoxing; 10 g Champignons shiitake réhydratés (coupés en fines juliennes); 5 g Sel fin; 10 g Jambon cuit (coupé en fines juliennes); 1,5 g Glutamate monosodique; 10 g Pousses de bambou cuites (coupées en fines juliennes); 15 g Fécule de maïs humide; 10 g Tronçons d'oignon vert; 7,5 g Graisse de porc fondue; 15 g Eau de gingembre

Ce plat « Ventre de carpe aux trois filaments » est préparé avec un tendre ventre de carpe accompagné de trois ingrédients émincés : jambon, pousses de bambou et champignons shiitake. Il offre une saveur légère, fraîche et délicate, et est disposé en un éventail net et élégant pour une présentation soignée.

35 min

Facile

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Ingrédients

Filet de carpe herbière (lavé et séché) 300 g

Vin de Shaoxing 15 g

Champignons shiitake réhydratés (coupés en fines juliennes) 10 g

Sel fin 5 g

Jambon cuit (coupé en fines juliennes) 10 g

Glutamate monosodique 1,5 g

Pousses de bambou cuites (coupées en fines juliennes) 10 g

Fécule de maïs humide 15 g

Tronçons d'oignon vert 10 g

Graisse de porc fondue 7,5 g

Eau de gingembre 15 g

Instructions

Couper en morceaux

Laver et sécher le filet de carpe herbière, puis couper en biais en tranches en forme d'éventail d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper séparément le jambon cuit, les pousses de bambou cuites et les champignons shiitake en fines juliennes.

Mijoter

Placer un wok à feu vif et ajouter 2,5 g de la graisse de porc fondue. Disposer les morceaux de poisson dans le wok côté peau vers le bas, puis ajouter le vin de Shaoxing, le sel fin, l'eau de gingembre et une petite quantité d'eau. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les morceaux de poisson gonflent et deviennent blancs, puis incorporer le glutamate monosodique.

Lier et verser la sauce

Disposer les juliennes de jambon, de pousses de bambou et de champignons à côté des morceaux de poisson. Incliner et faire tournoyer le wok, puis lier la sauce avec la fécule de maïs humide. Arroser avec 2,5 g supplémentaires de graisse de porc fondue, effectuer un sautage complet pour retourner, et dresser les morceaux de poisson en forme d'éventail. Placer les tronçons d'oignon vert sur les trois juliennes, verser les derniers 2,5 g de graisse de porc fondue, soulever la poêle et verser la sauce sur le poisson.