Cigale de la Lune au mousse noire du Sichuan
Un plat délicatement façonné à base de crevettes, de gras de porc, de blancs d'œufs de canard et de légumes capillaires (fa cai), formé pour ressembler à une cigale. Délicat, savoureux et goûteux.
Ingrédients
chair de crevette fraîche
150 g
mousse noire trempée (trempée, lavée, eau essorée, blanchie brièvement dans l'eau bouillante)
30 g
œufs de canard (utiliser les blancs)
6
graisse de porc
75 g
jambon (coupé en lamelles)
10 g
MSG (glutamate monosodique)
au goût
sel fin
au goût
bouillon de poule
au goût
Instructions
1
Préparer la farce
Hachez ensemble la chair de crevette et la graisse de porc, ajoutez le MSG (glutamate monosodique) et le sel, mélangez bien, puis formez 24 portions de farce de crevette pour une utilisation ultérieure.
2
Préparer la mousse noire
Essorez l'eau de la mousse noire trempée et lavée, blanchissez-la brièvement dans l'eau bouillante, retirez-la et essorez-la complètement, puis déposez-la dans un bol. Coupez le jambon en lamelles.
3
Façonner les galettes d'œuf en forme de cigale
Prenez les blancs d'œuf de canard, déposez-les dans un bol et battez-les. Faites chauffer une poêle à feu moyen, graissez une louche avec de la graisse de porc, puis versez une cuillerée de blanc d'œuf et étalez-le pour former une galette d'œuf ronde et fine. Enveloppez-la avec la farce, pliez la galette de blanc d'œuf pour lui donner la forme d'une « cigale », insérez deux lamelles de jambon dans la tête de la cigale, puis déposez-la dans le bol contenant la mousse noire. Répétez l'opération pour tous les blancs d'œuf et toute la farce, puis disposez les « cigales » en forme de fleur.
