Schwarzmoos Sichuan-Mond-Zikade

Name: Schwarzmoos Sichuan-Mond-Zikade
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g frisches Garnelenfleisch; 30 g eingeweichter Schwarzmoos (eingeweicht, gewaschen, Wasser ausgedrückt, kurz in kochendem Wasser blanchiert); 6 Enteneier (nur das Eiweiß verwenden); 75 g Schweineschmalz; 10 g Schinken (in Streifen geschnitten); nach Geschmack MSG; nach Geschmack raffiniertes Salz; nach Geschmack Hühnerbrühe

Ein fein geformtes Gericht aus Garnelen, Schweinefett, Enteneiweiß und Haargemüse (Fa Cai), das einer Zikade nachempfunden ist. Zart, herzhaft und aromatisch.

45 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

frisches Garnelenfleisch 150 g

eingeweichter Schwarzmoos (eingeweicht, gewaschen, Wasser ausgedrückt, kurz in kochendem Wasser blanchiert) 30 g

Enteneier (nur das Eiweiß verwenden) 6

Schweineschmalz 75 g

Schinken (in Streifen geschnitten) 10 g

MSG nach Geschmack

raffiniertes Salz nach Geschmack

Hühnerbrühe nach Geschmack

Anleitung

Füllung zubereiten

Garnelenfleisch und Schweineschmalz gemeinsam fein hacken, MSG und Salz hinzufügen, gut vermischen und zu 24 Garnelenfüllung-Portionen formen, die später verwendet werden.

Schwarzmoos zubereiten

Wasser aus dem eingeweichten und gewaschenen Schwarzmoos ausdrücken, kurz in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, trocken ausdrücken und in eine Schüssel geben. Schinken in Streifen schneiden.

Zikaden-Eihäute formen

Enteneiweiß nehmen, in eine Schüssel geben und verquirlen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, einen Löffel mit Schweineschmalz einfetten, dann einen Löffel Eiweiß hineingeben und zu einem runden, dünnen Eihäutchen verteilen. Mit der Füllung füllen, das Eiweißhäutchen zu einer "Zikade" formen, zwei Schinkenstreifen in den Kopf der Zikade stecken und in die Schüssel mit dem Schwarzmoos legen. Für alle Eiweiße und Füllungen wiederholen und die "Zikaden" dann in einem Blumenmuster anordnen.