Чёрный мох Сычуаньская лунная цикада

Name: Чёрный мох Сычуаньская лунная цикада
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g свежее мясо креветок; 30 g замоченный чёрный мох (замоченный, промытый, с отжатой водой, бланшированный в кипящей воде); 6 утиные яйца (использовать белки); 75 g свиной жир; 10 g ветчина (нарезанная соломкой); to taste глутамат натрия; to taste рафинированная соль; to taste куриный бульон

Изысканно оформленное блюдо из креветок, свиного жира, утиных яичных белков и фацая (волосяного овоща), сформированное в виде цикады. Нежное, пикантное и ароматное.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежее мясо креветок 150 g

замоченный чёрный мох (замоченный, промытый, с отжатой водой, бланшированный в кипящей воде) 30 g

утиные яйца (использовать белки) 6

свиной жир 75 g

ветчина (нарезанная соломкой) 10 g

глутамат натрия to taste

рафинированная соль to taste

куриный бульон to taste

Инструкции

Приготовить начинку

Измельчите мясо креветок и свиной жир вместе, добавьте глутамат натрия и соль, хорошо перемешайте и сформируйте 24 порции креветочной начинки для дальнейшего использования.

Подготовить чёрный мох

Отожмите воду из замоченного и промытого чёрного мха, бланшируйте в кипящей воде, выньте и отожмите насухо, поместите в миску. Нарежьте ветчину соломкой.

Сформировать яичные шкурки-цикады

Возьмите утиные яичные белки, поместите их в миску и взбейте. Разогрейте сковороду на среднем огне, натрите половник свиным жиром, затем зачерпните 1 ложку яичного белка и распределите его в круглую тонкую яичную шкурку. Заверните начинку, сложите яичную шкурку в форме «цикады», вставьте две полоски ветчины в голову цикады и поместите в миску с чёрным мхом. Повторите для всех яичных белков и начинки, затем разложите «цикад» в форме цветка.