흑모 사천 월매미

Name: 흑모 사천 월매미
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g 신선한 새우살; 30 g 불린 흑모(불려서 씻어 물기를 짜고 끓는 물에 살짝 데친 것); 6 오리알(흰자만 사용); 75 g 돼지 기름; 10 g 햄(채썬 것); 맛소금, to taste; 정제 소금, to taste; 닭육수, to taste

새우, 돼지비계, 오리 흰자, 그리고 파채(fa cai)로 만들어 매미 모양처럼 정교하게 모양 낸 요리입니다. 섬세하고, 감칠맛 있으며, 풍미가 좋습니다.

45분

쉬움

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재료

신선한 새우살 150 g

불린 흑모(불려서 씻어 물기를 짜고 끓는 물에 살짝 데친 것) 30 g

오리알(흰자만 사용) 6

돼지 기름 75 g

햄(채썬 것) 10 g

맛소금 to taste

정제 소금 to taste

닭육수 to taste

조리 방법

속 만들기

새우살과 돼지 기름을 함께 다지고, 맛소금과 소금을 넣고 잘 섞은 다음 새우 속 24개 분량을 만들어 둡니다.

흑모 준비하기

불려서 씻은 흑모의 물기를 짜고, 끓는 물에 살짝 데친 다음 건져 내어 물기를 다시 짜서 그릇에 담습니다. 햄은 채썹니다.

매미 모양 계란피 빚기

오리 흰자를 그릇에 담아 풀어줍니다. 팬을 중불로 달군 뒤 주걱에 돼지 기름을 바르고, 계란흰자 1숟갈을 퍼서 둥글고 얇은 계란피로 펴줍니다. 그 안에 속을 넣고 계란흰자 피를 '매미' 모양으로 접고, 매미의 머리 부분에 햄 채 두 가닥을 꽂아 흑모를 담은 그릇에 놓습니다. 남은 계란흰자와 속으로 같은 과정을 반복하고, 완성된 '매미'를 꽃 모양으로 배치합니다.