삼사 어복

Name: 삼사 어복
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g 초어 배살 (씻어 물기를 닦은 것); 15 g 소흥주; 10 g 불린 표고버섯 (가는 채 썬 것); 5 g 고운 소금; 10 g 삶은 햄 (가는 채 썬 것); 1.5 g 미원; 10 g 삶은 죽순 (가는 채 썬 것); 15 g 물 전분; 10 g 대파 쪽; 7.5 g 돼지 기름; 15 g 생강즙물

이 삼사 초어 배살 요리는 부드러운 초어 배살에 햄, 죽순, 표고버섯이라는 세 가지 채소를 곁들여 만든 요리입니다. 담백하고 신선하며 부드러운 풍미가 특징이며, 정갈하고 우아한 부채 모양으로 배치되어 보기 좋은 비주얼을 자랑합니다.

35분

쉬움

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재료

초어 배살 (씻어 물기를 닦은 것) 300 g

소흥주 15 g

불린 표고버섯 (가는 채 썬 것) 10 g

고운 소금 5 g

삶은 햄 (가는 채 썬 것) 10 g

미원 1.5 g

삶은 죽순 (가는 채 썬 것) 10 g

물 전분 15 g

대파 쪽 10 g

돼지 기름 7.5 g

생강즙물 15 g

조리 방법

재료 썰기

초어 배살을 씻어 물기를 닦고, 비스듬히 약 1cm 두께의 부채꼴로 썬다. 삶은 햄, 삶은 죽순, 표고버섯은 각각 가는 채로 썬다.

볶음조림

웍을 강한 불에 올리고 돼지 기름 2.5g을 넣는다. 생선 조각을 껍질이 아래로 향하게 웍에 놓고, 소흥주, 고운 소금, 생강즙물, 그리고 약간의 물을 넣는다. 뚜껑을 덮고 생선 조각이 부풀어 올라 하얗게 익을 때까지 익히고, 미원을 넣어 섞는다.

농도 조절 및 소스 부어주기

햄, 죽순, 표고버섯 채를 생선 조각 옆에 가지런히 놓는다. 웍을 기울여 흔들고, 물 전분으로 소스의 농도를 만든다. 돼지 기름 2.5g을 추가로 뿌리고, 완전히 한 번 뒤집어 살살 섞은 뒤 부채꼴 모양으로 담는다. 대파 쪽을 세 가지 채 위에 올리고, 남은 돼지 기름 2.5g을 뿌리고, 팬을 들어 소스를 생선 위에 부어준다.