캐러멜 코코아 타이야키

Name: 캐러멜 코코아 타이야키
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g 정백당; 40 g 뜨거운 물; 200 g 우유; 15 g 버터; 80 g 전란 (풀어놓은 것); 20 g 옥수수 전분 (체친 것); 5 g 코코아 파우더 (체친 것); 15 g 럼; 취향껏 타이야키 꿀 반죽 (레시피 p46 참조)

캐러멜 코코아 필링을 준비해 꿀 반죽과 섞은 뒤 타이야키로 굽습니다.

30분

쉬움

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재료

정백당 100 g

뜨거운 물 40 g

우유 200 g

버터 15 g

전란 (풀어놓은 것) 80 g

옥수수 전분 (체친 것) 20 g

코코아 파우더 (체친 것) 5 g

럼 15 g

타이야키 꿀 반죽 (레시피 p46 참조) 취향껏

조리 방법

캐러멜 소스 만들기

냄비에 열을 가해 말릴 때까지 달군 다음, 정백당을 조금씩 넣으며 한 번에 한 배치씩 캐러멜 색이 될 때까지 익힙니다. 설탕을 모두 소진하면 뜨거운 물을 넣고 골고루 섞일 때까지 계속 익혀 캐러멜 소스를 만듭니다.

우유 데우기

재료 B를 약불에서 80°C에 도달할 때까지 데운 다음 불을 끄고 한쪽에 둡니다.

캐러멜 코코아 필링 만들기

전란을 풀고 체친 옥수수 전분과 코코아 파우더를 넣어 잘 섞은 다음, 1단계의 캐러멜 소스를 넣고 잘 섞습니다. 이어서 2단계의 혼합물을 천천히 넣고 잘 섞은 다음, 겔이 형성될 때까지 중탕하며 익힙니다. 마지막에 럼을 넣고 잘 섞어 캐러멜 코코아 필링을 만듭니다.

타이야키 굽기

타이야키 틀을 예열하고 샐러드 오일을 얇게 바른 다음, 타이야키 꿀 반죽을 60% 차도록 붓고, 반죽에 기포가 생길 때까지 기다립니다. 3단계의 캐러멜 코코아 필링을 각각 적당량 넣고, 반죽을 더 부어 틀을 덮은 다음 뒤집어 약 3분 더 굽습니다. 더 이상 증기가 나오지 않고 타이야키가 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고, 틀 뚜껑을 열어 타이야키를 꺼냅니다.