キャラメルココアたい焼き
キャラメルココアのフィリングを準備し、ハニーバッターと混ぜ合わせ、たい焼きに焼き上げる。
材料
細目砂糖
100 g
熱湯
40 g
牛乳
200 g
バター
15 g
全卵(溶き卵)
80 g
コーンスターチ(ふるいにかけたもの)
20 g
ココアパウダー(ふるいにかけたもの)
5 g
ラム酒
15 g
たい焼きの蜂蜜生地(レシピはp46)
適量
作り方
1
キャラメルソースを作る
鍋を火にかけて乾燥するまで熱し、細目砂糖を数回に分けて加え、砂糖がキャラメル色になるまで炒め、すべての砂糖を使い切ったら熱湯を加えて均一に混ざるまでさらに煮て、キャラメルソースを作る。
2
牛乳を温める
材料Bを80℃になるまで弱火で加熱し、火を止めて脇に置く。
3
キャラメルココアフィリングを作る
全卵を溶き、ふるいにかけたコーンスターチとココアパウダーを加えてよく混ぜ、ステップ1のキャラメルソースを加えてよく混ぜる。次にステップ2の混合液を少しずつ加えてよく混ぜ、湯煎でゲル状になるまで加熱する。最後にラム酒を加えてよく混ぜ、キャラメルココアフィリングを作る。
4
たい焼きを焼く
たい焼きの型を予熱し、薄くサラダ油を塗り、たい焼きの蜂蜜生地を6分目まで注ぐ。生地が泡立つまで待ち、ステップ3のキャラメルココアフィリングを適量ずつ入れ、さらに生地を注ぎ、型を閉じて裏返してさらに約3分焼く。蒸気が完全に出なくなり、たい焼きがきつね色になったら、蓋を開けてたい焼きを取り出す。
