Карамельно-какао тайяки
Приготовьте карамельную какао-начинку, соедините с медовым тестом и испеките тайяки.
Ингредиенты
мелкий сахар
100 г
горячая вода
40 г
молоко
200 г
сливочное масло
15 г
целое яйцо (взбитое)
80 г
кукурузный крахмал (просеянный)
20 г
какао-порошок (просеянный)
5 г
ром
15 г
медовое тесто для тайяки (рецепт на стр. 46)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовить карамельный соус
Возьмите кастрюлю и нагрейте насухо, добавляйте мелкий сахар порциями, варите каждую порцию до карамельного цвета, пока не будет израсходован весь сахар, добавьте горячую воду и продолжайте варить до равномерного перемешивания, чтобы приготовить карамельный соус.
2
Нагреть молоко
Нагрейте Материал B на медленном огне до 80°C, выключите огонь и отставьте в сторону.
3
Приготовить карамельно-какао начинку
Взбейте целое яйцо, добавьте просеянные кукурузный крахмал и какао-порошок и хорошо перемешайте, затем добавьте карамельный соус из Шага 1 и хорошо перемешайте, далее медленно введите смесь из Шага 2 и хорошо перемешайте, варите на водяной бане до образования геля, в конце добавьте ром и хорошо перемешайте, чтобы получить карамельно-какао начинку.
4
Испечь тайяки
Разогрейте форму для тайяки, смажьте тонким слоем салатного масла, влейте медовое тесто для тайяки до заполнения на 60%, подождите, пока тесто не начнёт пузыриться, положите соответствующее количество карамельно-какао начинки из Шага 3 в каждое изделие, влейте ещё теста, закройте форму, переверните её и выпекайте ещё около 3 минут, пока не перестанет выходить пар и тайяки не станет золотисто-коричневым, откройте крышку формы и извлеките тайяки.
