Taiyaki au caramel et cacao
Préparez une garniture cacao caramel, mélangez-la avec une pâte au miel et enfournez pour obtenir des taiyaki.
Ingrédients
sucre en poudre
100 g
eau chaude
40 g
lait
200 g
beurre
15 g
œuf entier (battu)
80 g
fécule de maïs (tamisée)
20 g
cacao en poudre (tamisé)
5 g
rhum
15 g
pâte à taiyaki au miel (recette p46)
au goût
Instructions
1
Préparer la sauce au caramel
Prendre une casserole et chauffer à sec, ajouter le sucre en poudre par lots, cuire chaque lot jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel, jusqu'à ce que tout le sucre soit utilisé, ajouter l'eau chaude et continuer la cuisson jusqu'à obtenir un mélange homogène afin de préparer la sauce au caramel.
2
Chauffer le lait
Chauffer la Matière B à feu doux jusqu'à ce qu'elle atteigne 80°C, éteindre le feu et réserver.
3
Préparer la garniture au caramel et cacao
Battre l'œuf entier, ajouter la fécule de maïs tamisée et le cacao en poudre, bien mélanger, puis ajouter la sauce au caramel de l'étape 1 et bien mélanger, ajouter ensuite lentement le mélange de l'étape 2 et bien mélanger, cuire au bain-marie jusqu'à obtenir une consistance de gel, enfin ajouter le rhum et bien mélanger pour obtenir la garniture au caramel et cacao.
4
Cuire les taiyaki
Préchauffer le moule à taiyaki, badigeonner d'une fine couche d'huile de salade, verser la pâte à taiyaki au miel jusqu'à 60% de remplissage, attendre que la pâte forme des bulles, déposer une quantité appropriée de garniture au caramel et cacao de l'étape 3 dans chaque taiyaki, verser davantage de pâte, fermer le moule, le retourner et cuire encore environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur et que le taiyaki soit doré, ouvrir le couvercle du moule et retirer le taiyaki.
