Karamell-Kakao-Taiyaki
Bereiten Sie eine Karamell-Kakao-Füllung zu, kombinieren Sie sie mit einem Honigteig und backen Sie Taiyaki.
Zutaten
feiner Zucker
100 g
heißes Wasser
40 g
Milch
200 g
Butter
15 g
Vollei (verquirlt)
80 g
Speisestärke (gesiebt)
20 g
Kakaopulver (gesiebt)
5 g
Rum
15 g
Taiyaki-Honigteig (Rezept auf S. 46)
nach Geschmack
Anleitung
1
Karamellsauce zubereiten
Einen Topf nehmen und trocken erhitzen, den feinen Zucker portionsweise zugeben und jede Portion kochen, bis er karamellfarben wird, bis der gesamte Zucker verbraucht ist, heißes Wasser zugeben und weiterkochen, bis alles gleichmäßig vermischt ist, um eine Karamellsauce herzustellen.
2
Milch erhitzen
Material B bei niedriger Hitze auf 80°C erhitzen, die Hitze ausschalten und beiseite stellen.
3
Karamell-Kakao-Füllung herstellen
Das Vollei verquirlen, die gesiebte Speisestärke und das Kakaopulver hinzufügen und gut verrühren, dann die Karamellsauce aus Schritt 1 hinzufügen und gut verrühren, anschließend langsam die Mischung aus Schritt 2 hinzufügen und gut verrühren, im Wasserbad garen, bis ein Gel entsteht, schließlich den Rum hinzufügen und gut verrühren, um die Karamell-Kakao-Füllung herzustellen.
4
Taiyaki backen
Die Taiyaki-Form vorheizen, eine dünne Schicht Salatöl darauf streichen, den Taiyaki-Honigteig einfüllen, bis er zu 60% gefüllt ist, warten, bis der Teig Blasen wirft, eine angemessene Menge der Karamell-Kakao-Füllung aus Schritt 3 in jedes geben, mehr Teig darüber gießen, die Form schließen, umdrehen und etwa 3 Minuten weiterbacken, bis kein Dampf mehr austritt und das Taiyaki goldbraun ist, den Formdeckel öffnen und das Taiyaki herausnehmen.
