الكنوز الثلاثة مع قرن الغزال
طبق شتوي ترميمي كلاسيكي من منطقة تشجيانغ، يُحضَّر من زغب قرن الغزال مع زعنفة القرش، وخيار البحر، والمحار المجفف، والدجاج، ويُطهى على البخار في قِدر بخار يوناني (qìguō) لمدة ساعة واحدة.
المكونات
قرن الغزال (مغسول)
20 غ
زعنفة القرش المنقوعة
250 غ
خيار البحر المنقوع (مسلوق في ماء مغلي)
250 غ
المحار المجفف (مغسول)
250 غ
صدر الدجاج (مفروم، مخلوط مع بياض البيض والتوابل)
250 غ
ملح
5 غ
نبيذ الطبخ
10 غ
بياض البيض (لخلطه مع الدجاج)
حسب الرغبة
مرق صافٍ (للبخار)
حسب الرغبة
التوابل
حسب الرغبة
الخطوات
1
تبخير قرن الغزال والمحار المجفف
اغسل قرن الغزال والمحار المجفف، وأضف التوابل، ثم ابخرهما في قدر لاستخدامهما لاحقًا.
2
تحضير المأكولات البحرية والدجاج
اسلق خيار البحر وزعنفة القرش في ماء مغلي؛ وقطع صدر الدجاج إلى فرم ناعم واخلطه مع بياض البيض والتوابل.
3
البخار في قدر بخار يوننان
رتب زعنفة القرش وخيار البحر والمحار المجفف وكرات لحم الدجاج وقرن الغزال في قدر بخاري، وصب المرق الصافي، وأضف التوابل، وابخر لمدة ساعة قبل التقديم.
