Trois Trésors au Bois de Cerf

Name: Trois Trésors au Bois de Cerf
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Ingredients: 20 g Bois de cerf (lavé); 250 g Aileron de requin trempé; 250 g Concombre de mer trempé (blanchi dans l'eau bouillante); 250 g Coquilles Saint-Jacques séchées (lavées); 250 g Blanc de poulet (coupé en viande hachée, mélangé avec du blanc d'œuf et des assaisonnements); 5 g Sel; 10 g Vin de cuisine; à volonté Blanc d'œuf (pour mélanger avec le poulet); à volonté Bouillon clair (pour la cuisson à la vapeur); à volonté Assaisonnements

Un plat restaurateur classique d'hiver du Zhejiang, à base de velours de bois de cerf associé à de l'aileron de requin, du concombre de mer, des coquilles Saint-Jacques séchées et du poulet, cuit à la vapeur dans une marmite à vapeur du Yunnan (qìguō) pendant une heure.

2 heures

Facile

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Ingrédients

Bois de cerf (lavé) 20 g

Aileron de requin trempé 250 g

Concombre de mer trempé (blanchi dans l'eau bouillante) 250 g

Coquilles Saint-Jacques séchées (lavées) 250 g

Blanc de poulet (coupé en viande hachée, mélangé avec du blanc d'œuf et des assaisonnements) 250 g

Sel 5 g

Vin de cuisine 10 g

Blanc d'œuf (pour mélanger avec le poulet) à volonté

Bouillon clair (pour la cuisson à la vapeur) à volonté

Assaisonnements à volonté

Instructions

Cuire à la vapeur le bois de cerf et les coquilles Saint-Jacques séchées

Lavez le bois de cerf et les coquilles Saint-Jacques séchées, ajoutez les assaisonnements et faites-les cuire à la vapeur dans un récipient pour une utilisation ultérieure.

Préparer les fruits de mer et le poulet

Blanchissez le concombre de mer et l'aileron de requin dans l'eau bouillante ; coupez le blanc de poulet en viande hachée et mélangez avec du blanc d'œuf et des assaisonnements.

Cuire à la vapeur dans un récipient à vapeur du Yunnan

Disposez l'aileron de requin, le concombre de mer, les coquilles Saint-Jacques séchées, les boulettes de poulet et le bois de cerf dans un récipient à vapeur, versez le bouillon clair, ajoutez les assaisonnements et faites cuire à la vapeur pendant une heure avant de servir.