녹용삼보탕
절강성의 클래식한 겨울 보양 요리로, 사슴 각질에 상어 지느러미, 해삼, 건조 가리비, 닭고기를 곁들여 운남 찜솥(qìguō)에 1시간 동안 찐 요리입니다.
재료
녹용 (세척한 것)
20 g
불린 상어 지느러미
250 g
불린 해삼 (끓는 물에 데친 것)
250 g
마른 관자 (세척한 것)
250 g
닭가슴살 (다져서 흰자위와 양념에 버무린 것)
250 g
소금
5 g
요리주
10 g
흰자위 (닭고기와 섞는 용도)
적당량
맑은 국물 (찌는 용도)
적당량
양념
적당량
조리 방법
1
녹용과 마른 관자 찌기
녹용과 마른 관자를 씻어 양념을 넣고 냄비에 찌어 둔다.
2
해산물과 닭고기 준비
해삼과 상어 지느러미를 끓는 물에 데치고, 닭가슴살은 잘게 다져 흰자위와 양념에 섞는다.
3
운남 찜냄비에 찌기
상어 지느러미, 해삼, 마른 관자, 닭고기 완자, 녹용을 찜냄비에 담고, 맑은 국물을 부어 양념을 더한 뒤 한 시간 정도 쪄서 낸다.
