완자전
황금빛 붉은 색을 띠며, 부드럽고 향기로운 — 산둥(魯) 요리의 고전.
재료
다진 돼지고기 (곱게 빻은 것)
200 g
식용유 (실제로는 약 100 g 사용)
250 g
요리주
15 g
황된장
15 g
소금
2 g
미원
5 g
설탕
5 g
다진 파와 생강
2 g each
참기름
10 g
푼 계란
35 g
전분물
100 g
육수
to taste
조리 방법
1
완자 빚기
돼지고기를 곱게 빵아 푼 계란, 소금, 요리주, 미원, 간장, 황된장, 참기름, 전분물과 함께 섞는다. 혼합물을 일정한 크기의 완자로 빚는다.
2
완자 굽기
팬에 기름을 두르고 완자를 조심스럽게 넣는다. 국자로 완자를 눌러 납작하게 펴고, 한쪽 면이 익을 때까지 볶은 뒤 뒤집어 양면이 갈색이 될 때까지 계속 볶는다. 팬에서 꺼낸다.
3
간을 하며 졸이기
팬에 기름을 얇게 남기고 다진 파와 생강을 향이 올라올 때까지 볶는다. 요리주를 살짝 끼얹은 뒤 육수, 간장, 소금, 설탕, 미원을 넣는다. 완자를 넣고 끓인 다음 불을 줄여 간이 배게 한다. 다시 불을 세게 하고 전분물을 넣어 걸쭉하게 한 다음 한 번 뒤집고 참기름을 뿌려 낸다.
