焼き団子
黄金色に赤みを帯び、柔らかく香り高い—山東省（魯）の定番料理です。
材料
豚ひき肉（細かく挽いたもの）
200 g
食用油（実際には約100g使用）
250 g
料理酒
15 g
黄豆醤
15 g
塩
2 g
うま味調味料
5 g
砂糖
5 g
みじん切りのネギと生姜
2 g each
ごま油
10 g
溶き卵
35 g
片栗粉の水溶き
100 g
スープ
適量
作り方
1
団子の成形
豚肉を細かくみじん切りにし、溶き卵、塩、料理酒、うま味調味料、醤油、黄豆醤、ごま油、片栗粉の水溶きと混ぜ合わせる。混ぜたものを均等な大きさの団子に丸める。
2
団子の焼き揚げ
フライパンに油を熱し、団子をそっと滑り込ませる。お玉を使って各団子を押して平らにし、片面を焼き、火が通ったら裏返して両面がきつね色になるまで焼き続ける。フライパンから取り出す。
3
味付けの煮込み
フライパンに薄い油膜を残し、みじん切りのネギと生姜を香りが立つまで炒める。料理酒を回しかけ、スープ、醤油、塩、砂糖、うま味調味料を加える。団子を加え、沸騰させたら弱火にして味を染み込ませる。強火にし、片栗粉の水溶きでとろみをつけ、一度裏返し、ごま油を垂らして提供する。
