لفائف الجمبري بجلد التوفو
جذاب في اللون والشكل، مع جلد التوفو المقرمش، وحشية ناعمة طرية، ونكهة الروبيان الطازجة العطرية—مرفق ممتاز مع النبيذ.
المكونات
لحم جمبري طازج (مغسول، مصفى، مفروم ناعم)
400 غرام
لحم خنزير دهني (مفروم ناعم)
50 غرام
لحم خنزير مدخن مطهو (مفروم ناعم)
25 غرام
جذر الأرابيدو (مقشر، مفروم ناعم)
50 غرام
فطر (مفروم ناعم)
25 غرام
بازلاء طازجة (مسلوقة خفيفا في ماء مغلي، مبردة، ومقشورة)
75 غرام
ملفوف (مقطع إلى شرائح رفيعة، ممزوج بصلصة حلوة وحامضة)
25 غرام
جلد توفو مجفف (مُليَّن بتغطيته بإحكام بقطعة قماش مبللة ساخنة، مقطّع إلى مربعات بحوالي 8 سم)
250 غرام
بياض بيض (ممزوج بدقيق البقول الجاف لعمل عجينة رقيقة)
50 غرام
دقيق البقول (جزء للعجينة، جزء للرش)
60 غرام
نبيذ طهي
10 غرام
ملح
3 غرام
فلفل أبيض
2 غرام
غلوتامات أحادي الصوديوم
1 غرام
سكر (لصلصة حلوة وحامضة)
10 غرام
خل (لصلصة حلوة وحامضة)
10 غرام
ملح بالفلفل (للغميس)
20 غرام
زيت محايد
500 غرام
زيت سمسم
20 غرام
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل لحم الجمبري الطازج، صفيه وافرمه ناعم. افرم اللحم الخنزير الدهني، واللحم المدخن المطهو، وجذر الأرابيدو المقشر، والفطر بشكل منفصل ناعم. اسلق البازلاء الطازجة بشكل خفيف في ماء مغلي، بردها، واقشر القشرة الخارجية.
2
تحضير العجينة وتحضير الحشوة
امزج بياض البيض مع دقيق البقول الجاف لعمل عجينة رقيقة. اخلط اللحم الخنزير الدهني المفروم، واللحم المدخن المطهو، وجذر الأرابيدو، والفطر، والبازلاء، والجمبري في وعاء، أضف الملح، ونبيذ الطهي، والفلفل الأبيض، والغلوتامات أحادي الصوديوم، وامزج جيدا. ثم أضف عجينة بياض البيض واخلط لتشكيل الحشوة.
3
تغليف لفائف الجمبري
ليِّن جلد التوفو المجفف بتغطيته بإحكام بقطعة قماش مبللة ساخنة، ثم اقطعه إلى مربعات بحوالي 8 سم، ليصبح المجموع 24 قطعة. افرد كل قطعة من جلد التوفو على لوح التقطيع، ضع جزء من الحشوة في المنتصف، ولفه على شكل مستطيل مسطح. ادهن الحواف بعجينة بياض البيض، ثم غلف اللفافة بالكامل بدقيق البقول الجاف.
4
القلي العميق
سخن الزيت في مقلاة ووك على النار حتى يسخن جيدا، ثم اقلي لفائف الجمبري حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجها ورتبها بشكل منظم على طبق. ارش عليها زيت السمسم.
5
ترتيب الطبق مع الطبق الجانبي
اقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة، امزجه بصلصة حلوة وحامضة، ورتبه في طرف واحد من الطبق. قدمه مع طبق جانبي من الملح بالفلفل.
