두부 장 새우 말이
색과 모양이 매력적이며, 바삭한 두부 껍질, 부드럽고 매끈한 속, 그리고 신선하고 향긋한 새우 맛을 가진—와인과 훌륭한 안주입니다.
재료
깨끗이 씻은 생새우 살 (물기 제거 후 잘게 다진 것)
400 g
삼겹살 (잘게 다진 것)
50 g
삶은 햄 (잘게 다진 것)
25 g
치자 (껍질 벗겨 잘게 다진 것)
50 g
버섯 (잘게 다진 것)
25 g
생완두콩 (끓는 물에 데쳐 식힌 후 껍질 벗긴 것)
75 g
양배추 (채 썰어 새콤달콤 소스에 버무린 것)
25 g
마른 두부 장 (뜨거운 젖은 천으로 덮어 부드럽게 만든 후 약 8cm 크기로 사각형으로 자른 것)
250 g
흰자 (말린 콩가루와 섞어 묽은 반죽으로 만든 것)
50 g
콩가루 (반죽용과 묻히기용으로 나눠 쓴 것)
60 g
요리술
10 g
소금
3 g
흰 후추
2 g
MSG
1 g
설탕 (새콤달콤 소스용)
10 g
식초 (새콤달콤 소스용)
10 g
후추 소금 (찍어 먹는 용)
20 g
무향 식용유
500 g
참기름
20 g
조리 방법
1
재료 준비
생새우 살을 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 잘게 다진다. 삼겹살, 햄, 깐 치자, 버섯은 각각 잘게 다진다. 생완두콩은 끓는 물에 데쳐 식힌 후 껍질을 벗긴다.
2
반죽 섞기 및 소 만들기
흰자와 말린 콩가루를 섞어 묽은 반죽을 만든다. 다진 삼겹살, 햄, 치자, 버섯, 완두콩, 생새우를 볼에 넣고 소금, 요리술, 흰 후추, MSG를 넣어 잘 섞는다. 그 다음 흰자 반죽을 넣어 저어 소를 만든다.
3
새우 말이 싸기
마른 두부 장을 뜨거운 젖은 천으로 꼭 덮어 부드럽게 만든 후 약 8cm 크기로 사각형으로 총 24조각 내어 자른다. 자른 두부 장 각각을 도마에 평평하게 펴고 중앙에 소를 적당히 올려 납작한 직사각형 모양으로 싼다. 송곳 부분에 흰자 반죽을 바른 후, 말이 전체에 말린 콩가루를 고르게 묻힌다.
4
튀기기
웍에 기름을 넣고 불에 달군 후 뜨거워지면 새우 말이를 넣어 황금색이 될 때까지 튀긴다. 꺼내 접시에 가지런히 담고 참기름을 뿌린다.
5
사이드와 함께 접시에 담기
양배추를 채 썰어 새콤달콤 소스에 버무린 후 접시 한쪽에 담는다. 후추 소금 사이드를 함께 낸다.
