Paupiettes de crevettes à la peau de tofu

Name: Paupiettes de crevettes à la peau de tofu
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 400 g Chair de crevettes fraîche (lavée, égouttée, finement hachée); 50 g Porc gras (finement haché); 25 g Jambon cuit (finement haché); 25 g Sagittaire (épluchée, finement hachée); 25 g Champignons (finement hachés); 75 g Petits pois frais (blanchis dans l'eau bouillante, refroidis et épluchés); 25 g Chou (émincé, mélangé avec une sauce aigre-douce); 250 g Peau de tofu séchée (ramollie en couvrant d'un linge humide et chaud, coupée en carrés d'environ 8 cm); 50 g Blancs d'œuf (mélangés avec de la farine de haricots secs pour obtenir une pâte liquide); 60 g Farine de haricots (une partie pour la pâte, une partie pour le panage); 10 g Vin de cuisine; 3 g Sel; 2 g Poivre blanc; 1 g MSG; 10 g Sucre (pour la sauce aigre-douce); 10 g Vinaigre (pour la sauce aigre-douce); 20 g Sel au poivre (pour trempette); 500 g Huile neutre; 20 g Huile de sésame

Attrayant par sa couleur et sa forme, avec une peau de tofu croustillante, une garniture tendre et onctueuse et une saveur de crevettes fraîche et parfumée — un excellent accompagnement pour le vin.

1 h 5 min

Facile

0 favoris

Paupiettes de crevettes à la peau de tofu

Ingrédients

Chair de crevettes fraîche (lavée, égouttée, finement hachée) 400 g

Porc gras (finement haché) 50 g

Jambon cuit (finement haché) 25 g

Sagittaire (épluchée, finement hachée) 25 g

Champignons (finement hachés) 25 g

Petits pois frais (blanchis dans l'eau bouillante, refroidis et épluchés) 75 g

Chou (émincé, mélangé avec une sauce aigre-douce) 25 g

Peau de tofu séchée (ramollie en couvrant d'un linge humide et chaud, coupée en carrés d'environ 8 cm) 250 g

Blancs d'œuf (mélangés avec de la farine de haricots secs pour obtenir une pâte liquide) 50 g

Farine de haricots (une partie pour la pâte, une partie pour le panage) 60 g

Vin de cuisine 10 g

Sel 3 g

Poivre blanc 2 g

MSG 1 g

Sucre (pour la sauce aigre-douce) 10 g

Vinaigre (pour la sauce aigre-douce) 10 g

Sel au poivre (pour trempette) 20 g

Huile neutre 500 g

Huile de sésame 20 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Laver la chair de crevettes fraîche, l'égoutter et la hacher finement. Hacher finement le porc gras, le jambon, l'arrowhead épluché et les champignons séparément. Blanchir les petits pois frais dans l'eau bouillante, les refroidir et enlever la peau extérieure.

Mélange de la pâte et préparation de la farce

Mélanger les blancs d'œuf avec la farine de haricots secs pour obtenir une pâte liquide. Dans un saladier, mélanger le porc gras, le jambon, l'arrowhead, les champignons, les petits pois et les crevettes hachés, ajouter le sel, le vin de cuisine, le poivre blanc et le MSG, puis bien mélanger. Incorporer ensuite la pâte de blanc d'œuf pour former la farce.

Emballage des paupiettes de crevettes

Ramollir la peau de tofu séchée en la couvrant hermétiquement d'un linge humide et chaud, puis la couper en carrés d'environ 8 cm, 24 pièces au total. Étaler chaque morceau de peau de tofu sur la planche à découper, déposer une portion de farce au centre et enrouler pour former un rectangle plat. Badigeonner la couture avec la pâte de blanc d'œuf, puis enrober complètement le paquet de farine de haricots secs.

Friture

Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis frire les paupiettes de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et disposer soigneusement sur une assiette. Arroser d'huile de sésame.