Rollitos de gamba con piel de tofu

Name: Rollitos de gamba con piel de tofu
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 400 g Carne de gamba fresca (lavada, escurrida, picada finamente); 50 g Cerdo graso (picado finamente); 25 g Jamón cocido (picado finamente); 50 g Sagitaria (pelada, picada finamente); 25 g Champiñones (picados finamente); 75 g Guisantes frescos (blanqueados en agua hirviendo, enfriados y pelados); 25 g Repollo (cortado en juliana, mezclado con salsa agridulce); 250 g Piel de tofu seca (ablandada cubriéndola con un paño húmedo y caliente, cortada en cuadrados de aproximadamente 8 cm); 50 g Claras de huevo (mezcladas con harina de frijol seca para obtener una masa líquida fina); 60 g Harina de frijol (parte para la masa líquida, parte para enharinar); 10 g Vino de cocina; 3 g Sal; 2 g Pimienta blanca; 1 g MSG; 10 g Azúcar (para la salsa agridulce); 10 g Vinagre (para la salsa agridulce); 20 g Sal con pimienta (para mojar); 500 g Aceite neutro; 20 g Aceite de sésamo

Atractivo en color y forma, con piel de tofu crujiente, un relleno tierno y suave, y sabor a camarón fresco y fragante: un excelente acompañamiento para el vino.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de gamba fresca (lavada, escurrida, picada finamente) 400 g

Cerdo graso (picado finamente) 50 g

Jamón cocido (picado finamente) 25 g

Sagitaria (pelada, picada finamente) 50 g

Champiñones (picados finamente) 25 g

Guisantes frescos (blanqueados en agua hirviendo, enfriados y pelados) 75 g

Repollo (cortado en juliana, mezclado con salsa agridulce) 25 g

Piel de tofu seca (ablandada cubriéndola con un paño húmedo y caliente, cortada en cuadrados de aproximadamente 8 cm) 250 g

Claras de huevo (mezcladas con harina de frijol seca para obtener una masa líquida fina) 50 g

Harina de frijol (parte para la masa líquida, parte para enharinar) 60 g

Vino de cocina 10 g

Sal 3 g

Pimienta blanca 2 g

MSG 1 g

Azúcar (para la salsa agridulce) 10 g

Vinagre (para la salsa agridulce) 10 g

Sal con pimienta (para mojar) 20 g

Aceite neutro 500 g

Aceite de sésamo 20 g

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Lava la carne de gamba fresca, escúrrela y pícala finamente. Pica finamente por separado el cerdo graso, el jamón cocido, la sagitaria pelada y los champiñones. Blanquea los guisantes frescos en agua hirviendo, enfríalos y pélalos para eliminar la piel exterior.

Mezcla de la masa líquida y preparación del relleno

Mezcla las claras de huevo con la harina de frijol seca hasta obtener una masa líquida fina. Coloca en un recipiente el cerdo graso picado, el jamón, la sagitaria, los champiñones, los guisantes y la gamba, agrega la sal, el vino de cocina, la pimienta blanca y el MSG, y mezcla bien. A continuación, incorpora la masa de clara de huevo para formar el relleno.

Envoltura de los rollitos de gamba

Ablanda la piel de tofu seca cubriéndola completamente con un paño húmedo y caliente, luego córtala en cuadrados de aproximadamente 8 cm, 24 unidades en total. Extiende cada trozo de piel de tofu sobre la tabla de cortar, coloca una porción de relleno en el centro y envuélvelo en forma de rectángulo plano. Pinta la costura con la masa de clara de huevo, luego reboza toda la porción con harina de frijol seca.

Fritura

Calienta el aceite en un wok a fuego hasta que esté caliente, luego fríe los rollitos de gamba hasta que estén dorados. Retíralos y colócalos de forma ordenada en un plato. Rocía con aceite de sésamo.