湯葉のエビ包み
色も形も魅力的で、パリパリのトウフの皮、柔らかくなめらかな具材、そして香り高い新鮮なエビの風味を備えた、ワインのお供に最適な一品です。
材料
新鮮なエビの身（洗って水切りし、細かく刻む）
400 g
脂肪の多い豚肉（細かく刻む）
50 g
調理ハム（細かく刻む）
25 g
クワイ（皮をむいて細かく刻む）
50 g
キノコ（細かく刻む）
25 g
新鮮なエンドウ豆（沸騰した湯で茹で、冷まして皮をむく）
75 g
キャベツ（細切りにし、甘酢だれと和える）
25 g
乾燥湯葉（熱い濡れ布巾で覆って柔らかくし、約8cm角に切る）
250 g
卵白（乾燥大豆粉と混ぜて薄い生地にする）
50 g
大豆粉（生地用とまぶし粉用に分ける）
60 g
料理酒
10 g
塩
3 g
白こしょう
2 g
MSG
1 g
砂糖（甘酢だれ用）
10 g
酢（甘酢だれ用）
10 g
胡椒塩（つけ用）
20 g
植物油
500 g
ごま油
20 g
作り方
1
材料の下準備
新鮮なエビの身を洗い、水切りして細かく刻みます。脂肪の多い豚肉、ハム、皮をむいたクワイ、キノコは別々に細かく刻みます。エンドウ豆を沸騰した湯で茹で、冷まして皮をむきます。
2
生地作りとフィリング作り
卵白と乾燥大豆粉を混ぜて薄い生地にします。刻んだ脂肪の多い豚肉、ハム、クワイ、キノコ、エンドウ豆、エビをボウルに入れ、塩、料理酒、白こしょう、MSGを加えてよく混ぜます。そこに卵白生地を加えてフィリングを作ります。
3
エビ包みの包み方
乾燥湯葉を熱い濡れ布巾でしっかり覆って柔らかくし、約8cm角に切ります（全部で24枚）。湯葉をまな板に平らに広げ、中央にフィリングをのせ、平たい長方形に包みます。継ぎ目に卵白生地を塗り、全体に乾燥大豆粉をまぶします。
4
揚げる
中華鍋に油を熱し、エビ包みを黄金色になるまで揚げます。取り出して皿にきれいに並べ、ごま油をかけます。
5
盛り付けと副菜
キャベツを細切りにし、甘酢だれと和えて皿の一端に盛ります。胡椒塩をつけて提供します。
