Tofu-Haut-Garnelen-Päckchen

Name: Tofu-Haut-Garnelen-Päckchen
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 400 g Frische Garnelenfleisch (gewaschen, abgetropft, fein gewürfelt); 50 g Fettes Schweinefleisch (fein gewürfelt); 25 g Gekochter Schinken (fein gewürfelt); 50 g Pfeilwurzel (geschält, fein gewürfelt); 25 g Pilze (fein gewürfelt); 75 g Frische Erbsen (in kochendem Wasser blanchiert, abgekühlt und geschält); 25 g Kohl (in Streifen geschnitten, mit süß-saurer Sauce vermengt); 250 g Getrocknete Tofu-Haut (mit einem heißen feuchten Tuch bedeckt eingeweicht, in ca. 8 cm große Quadrate geschnitten); 50 g Eiweiß (mit trockenem Bohnenmehl zu einem dünnen Teig verrührt); 60 g Bohnenmehl (teilweise für den Teig, teilweise zum Bestäuben); 10 g Küchenwein; 3 g Salz; 2 g Weißer Pfeffer; 1 g MSG; 10 g Zucker (für die süß-saure Sauce); 10 g Essig (für die süß-saure Sauce); 20 g Pfeffersalz (zum Dippen); 500 g Neutrales Öl; 20 g Sesamöl

Ansprechend in Farbe und Form, mit knuspriger Tofuhaut, einer zarten, glatten Füllung und frischem, aromatischem Garnelenaroma – ein hervorragender Weinbegleiter.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Garnelenfleisch (gewaschen, abgetropft, fein gewürfelt) 400 g

Fettes Schweinefleisch (fein gewürfelt) 50 g

Gekochter Schinken (fein gewürfelt) 25 g

Pfeilwurzel (geschält, fein gewürfelt) 50 g

Pilze (fein gewürfelt) 25 g

Frische Erbsen (in kochendem Wasser blanchiert, abgekühlt und geschält) 75 g

Kohl (in Streifen geschnitten, mit süß-saurer Sauce vermengt) 25 g

Getrocknete Tofu-Haut (mit einem heißen feuchten Tuch bedeckt eingeweicht, in ca. 8 cm große Quadrate geschnitten) 250 g

Eiweiß (mit trockenem Bohnenmehl zu einem dünnen Teig verrührt) 50 g

Bohnenmehl (teilweise für den Teig, teilweise zum Bestäuben) 60 g

Küchenwein 10 g

Salz 3 g

Weißer Pfeffer 2 g

MSG 1 g

Zucker (für die süß-saure Sauce) 10 g

Essig (für die süß-saure Sauce) 10 g

Pfeffersalz (zum Dippen) 20 g

Neutrales Öl 500 g

Sesamöl 20 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das frische Garnelenfleisch waschen, abtropfen lassen und fein würfeln. Fettes Schweinefleisch, Schinken, geschälte Pfeilwurzel und Pilze separat fein würfeln. Die frischen Erbsen in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen und die äußere Haut entfernen.

Teig mischen und Füllung herstellen

Eiweiß mit trockenem Bohnenmehl zu einem dünnen Teig verrühren. Das gewürfelte fette Schweinefleisch, Schinken, Pfeilwurzel, Pilze, Erbsen und Garnelen in einer Schüssel vermengen, Salz, Küchenwein, weißen Pfeffer und MSG hinzufügen und gut mischen. Dann den Eiklar-Teig unterrühren, um die Füllung zu erhalten.

Garnelen-Päckchen wickeln

Die getrocknete Tofu-Haut einweichen, indem sie fest mit einem heißen feuchten Tuch bedeckt wird, dann in ca. 8 cm große Quadrate schneiden, insgesamt 24 Stücke. Jedes Stück Tofu-Haut flach auf das Schneidebrett legen, eine Portion Füllung in die Mitte geben und zu einer flachen rechteckigen Form wickeln. Die Naht mit Eiklar-Teig bestreichen und das Päckchen anschließend gründlich mit trockenem Bohnenmehl bestäuben.

Frittieren

Das Öl im Wok über dem Feuer erhitzen, bis es heiß ist, dann die Garnelen-Päckchen bis goldgelb frittieren. Herausnehmen und ordentlich auf einem Teller anrichten. Mit Sesamöl beträufeln.

Anrichten mit Beilage

Den Kohl in Streifen schneiden, mit der süß-sauren Sauce vermengen und an einem Ende des Tellers anrichten. Mit einer Beilage aus Pfeffersalz servieren.