لحم البقر المطهو ببطء مع الطماطم
لحم بقري طري مطهي ببطء في صلصة طماطم غنية وحامضة. يصبح اللحم ليناً في الفم بينما يمتص النكهات الحلوة والمالحة من الطماطم الطازجة والتوابل العطرية. طبق مريح منزلي مثالي فوق الأرز.
القصة
هذا الطبق الكلاسيكي يوازن بين حلاوة الطماطم الناضجة الطبيعية مع عمق غنى لحم البقر. عملية الطهي البطيء والمطهو ببطء تحول اللحم الخشن إلى شيء لا يوصف الطراوة.
المكونات
لحم بقري محمر
500 جرام، مقطع إلى مكعبات 3 سم
طماطم ناضجة
3 متوسطة، مفرومة خشناً
بصل أصفر
1 كبير، مفروم
فصوص ثوم
4، مفروم
زنجبيل
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق، مقطع
يانسون نجمى
2 قطعة
ورق غار
2 ورقة
صلصة صويا
2 ملاعق كبيرة
طبخ النبيذ
2 ملاعق كبيرة
معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير اللحم
قطع اللحم إلى مكعبات متساوية 3 سم. ضع في وعاء واغمر بماء بارد لمدة 30 دقيقة لإخراج الدم والشوائب. صفي و جفف تماماً بمناشف ورقية.
2
قلي اللحم
سخن الزيت في قدر كبير ثقيل على حرارة عالية. أضف مكعبات اللحم في طبقة واحدة واقلها حتى تتحمر جيداً من جميع الجوانب، حوالي 4 دقائق إجمالاً. أخرج واترك جانباً.
3
بناء القاعدة
في نفس القدر، أضف البصل واطهه حتى يلين، حوالي 3 دقائق. أضف الثوم والزنجبيل واليانسون النجمي وورق الغار. اطهه حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة. أضف معجون الطماطم واطهه دقيقة أخرى.
4
اطهه حتى ينضج
أعد اللحم إلى القدر. أضف الطماطم وصلصة صويا وطهو النبيذ والسكر وماء يكفي لتغطية اللحم بحوالي 2 سم. اتركه يغلي ثم خفف الحرارة إلى هادئة. غطه واطهه من 1.5 إلى 2 ساعة حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
5
التقديم
تبلة بالملح حسب الذوق. يجب أن تكون الصلصة سميكة وملتصقة باللحم. زين بالبصل الأخضر وقدّم ساخناً فوق الأرز البخاري.
