토마토 양지 찜
진하고 새콤한 토마토 소스에 천천히 조리한 부드러운 소고기 양지 요리입니다. 신선한 토마토와 향신료의 달콤하고 짭짤한 풍미를 머금으며 고기는 입에서 살살 녹는 부드러움을 자랑합니다. 밥 위에 곁들여 먹기 완벽한 편안한 가정식 요리입니다.
이야기
이 클래식 가정식 요리는 잘 익은 토마토의 천연 단맛과 소고기의 깊고 풍부한 감칠맛이 조화를 이룹니다. 길고 천천히 끓이는 조리 과정을 통해 질긴 양지 고기를 놀라울 정도로 부드럽게 변화시킵니다.
재료
소고기 양지
500g, 3cm 크기로 깍둑썰기
잘 익은 토마토
중간 크기 3개, 굵게 썰기
노란 양파
큰 것 1개, 주사위 모양으로 썰기
마늘
4쪽, 다짐
생강
3쪽
대파
2대, 송송 썰기
팔각
2개
월계수 잎
2장
간장
2큰술
요리용 술
2큰술
토마토 페이스트
1큰술
설탕
1작은술
소금
적당량
식용유
2큰술
조리 방법
1
고기 손질하기
양지를 3cm 크기의 균일한 깍둑썰기 합니다. 그릇에 담고 찬물을 부어 30분간 담가 핏물과 잡내를 제거합니다. 물을 버리고 키친타월로 완전히 물기를 제거합니다.
2
고기 굽기
두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 센 불로 가열합니다. 고기를 한 겹으로 펴서 넣고 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 약 4분간 굽습니다. 꺼내서 따로 보관합니다.
3
베이스 만들기
같은 냄비에 양파를 넣고 약 3분간 볶아 부드럽게 만듭니다. 다진 마늘, 생강, 팔각, 월계수 잎을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶습니다.
4
부드러워질 때까지 끓이기
고기를 냄비에 다시 넣습니다. 토마토, 간장, 요리용 술, 설탕을 넣고 고기가 2cm 정도 잠길 만큼 물을 붓습니다. 끓어오르면 약불로 줄여 은근하게 끓입니다. 뚜껑을 덮고 고기가 포크로 쉽게 찢어질 때까지 1.5~2시간 조리합니다.
5
마무리 및 서빙
소금으로 간을 맞춥니다. 소스가 걸쭉하게 고기에 잘 감싸져야 합니다. 대파를 뿌려 장식하고 따뜻한 밥 위에 곁들여 제공합니다.
