شرائح السمك بالطماطم

Name: شرائح السمك بالطماطم
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g سمك الكارب العشبي الطازج (مقطّع إلى شرائح مستطيلة); 150 g طماطم (تُسلق في ماءٍ مغلي، تُقشّر، تُزال بذورها، يُستخرج لبّها، تُغسل وتُقطّع إلى شرائح بنفس حجم شرائح السمك); 100 g بياض البيض (للتغليف); 1.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 5 g شرائح البصل الأخضر; 25 g نشا الذرة الرطب (15 g للتغليف، 10 g للتكثيف); 2.5 g ملح ناعم (1.5 g لتتبيل السمك، 1 g للتتبيل); 20 g نبيذ شاوشينغ (10 g لتتبيل السمك، 10 g للطبخ); to taste شحم الخنزير (للقلي والرش); to taste المرقة (للصلصة)

طبق تقليدي من تشجيانغ يتميز بشرائح سمك طرية وطماطم حامضة في تباين جذاب بين اللونين الأحمر والأبيض.

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الكارب العشبي الطازج (مقطّع إلى شرائح مستطيلة) 200 g

طماطم (تُسلق في ماءٍ مغلي، تُقشّر، تُزال بذورها، يُستخرج لبّها، تُغسل وتُقطّع إلى شرائح بنفس حجم شرائح السمك) 150 g

بياض البيض (للتغليف) 100 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1.5 g

شرائح البصل الأخضر 5 g

نشا الذرة الرطب (15 g للتغليف، 10 g للتكثيف) 25 g

ملح ناعم (1.5 g لتتبيل السمك، 1 g للتتبيل) 2.5 g

نبيذ شاوشينغ (10 g لتتبيل السمك، 10 g للطبخ) 20 g

شحم الخنزير (للقلي والرش) to taste

المرقة (للصلصة) to taste

الخطوات

تحضير شرائح السمك

تُقطّع السمكة إلى شرائح مستطيلة، تُتبّل بـ 1.5 g من الملح الناعم و10 g من نبيذ شاوشينغ، يُضاف بياض البيض وتُعجن حتى تصبح لزجة، ثم يُخلط معها 15 g من نشا الذرة الرطب لتغليفها بشكلٍ متساوٍ.

تحضير الطماطم

تُسلق الطماطم الطازجة في ماءٍ مغلي، تُقشّر، تُزال بذورها، يُستخرج لبّها، تُغسل وتُقطّع إلى شرائح بنفس حجم شرائح السمك؛ وتُوضع جانباً.

قلي شرائح السمك

يُسخّن المقلاة فوق اللهب، تُدهن بالزيت، يُضاف شحم الخنزير ويُسخّن حتى حوالي 40% من الحرارة (حوالي 88 درجة مئوية)، تُرش شرائح السمك في المقلاة وتُنشر؛ عندما يتحوّل لون السمك إلى لون اليشم الشاحب، تُسكب من خلال مصفاة لتصفية الزيت.

القلي السريع

يُترك 15 g من الزيت في المقلاة الأصلية، تُقلَى شرائح البصل الأخضر لفترة وجيزة، تُضاف الطماطم وتُقلَى قليلاً، ثم يُضاف 10 g من نبيذ شاوشينغ، و1 g من الملح الناعم، وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والمرقة؛ يُكثَّف بـ 10 g من نشا الذرة الرطب الممزوج بمعجون، ثم تُعاد شرائح السمك إلى المقلاة وتُدوَّر المقلاة للخلط.