Tranches de poisson à la tomate

Name: Tranches de poisson à la tomate
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Carpe herbière fraîche (coupée en tranches rectangulaires); 150 g Tomate (blanchie à l'eau bouillante, pelée, épépinée, évidée, lavée et coupée en quartiers de la même taille que les tranches de poisson); 100 g Blanc d'œuf (pour l'enrobage); 1.5 g MSG; 5 g Tronçons de ciboule; 25 g Fécule de maïs humide (15 g pour l'enrobage, 10 g pour lier); 2.5 g Sel fin (1,5 g pour mariner le poisson, 1 g pour assaisonner); 20 g Vin de Shaoxing (10 g pour mariner le poisson, 10 g pour la cuisson); à volonté Saindoux (pour faire sauter et arroser); à volonté Bouillon (pour la sauce)

Un plat traditionnel du Zhejiang mettant en valeur de tendres tranches de poisson et des tomates acidulées dans un contraste attrayant de rouge et de blanc.

25 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Carpe herbière fraîche (coupée en tranches rectangulaires) 200 g

Tomate (blanchie à l'eau bouillante, pelée, épépinée, évidée, lavée et coupée en quartiers de la même taille que les tranches de poisson) 150 g

Blanc d'œuf (pour l'enrobage) 100 g

MSG 1.5 g

Tronçons de ciboule 5 g

Fécule de maïs humide (15 g pour l'enrobage, 10 g pour lier) 25 g

Sel fin (1,5 g pour mariner le poisson, 1 g pour assaisonner) 2.5 g

Vin de Shaoxing (10 g pour mariner le poisson, 10 g pour la cuisson) 20 g

Saindoux (pour faire sauter et arroser) à volonté

Bouillon (pour la sauce) à volonté

Instructions

Préparation des tranches de poisson

Coupez le poisson en tranches rectangulaires, marinez avec 1,5 g de sel fin et 10 g de vin de Shaoxing, ajoutez le blanc d'œuf et pétrissez jusqu'à ce que le mélange devienne collant, puis incorporez 15 g de fécule de maïs humide pour enrober uniformément.

Préparation des tomates

Blanchissez les tomates fraîches à l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les, évidez-les, lavez-les et coupez-les en quartiers de la même taille que les tranches de poisson ; réservez.

Sauté des tranches de poisson

Faites chauffer un wok sur le feu, graissez-le, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à environ 40 % de la température maximale (environ 88 °C), parsemez les tranches de poisson dans le wok et étalez-les ; lorsque le poisson prend une couleur jade pâle, versez à travers une passoire afin d'égoutter l'huile.

Sauté

Laissez 15 g d'huile dans le wok d'origine, faites revenir brièvement les tronçons de ciboule, ajoutez les tomates et faites-les sauter doucement, puis ajoutez 10 g de vin de Shaoxing, 1 g de sel fin, du MSG et du bouillon ; liez avec 10 g de fécule de maïs humide mélangée en bouillie, puis remettez les tranches de poisson dans le wok et faites tourner le wok pour mélanger.