Fischfilet mit Tomaten

Name: Fischfilet mit Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Frischer Graskarpfen (in rechteckige Scheiben geschnitten); 150 g Tomate (in kochendem Wasser blanchiert, geschält, entkernt, vom Strunk befreit, gewaschen und in gleich große Spalten wie die Fischscheiben geschnitten); 100 g Eiweiß (zum Panieren); 1,5 g MSG; 5 g Frühlingszwiebelstücke; 25 g Nasse Speisestärke (15 g zum Panieren, 10 g zum Binden); 2,5 g Feines Salz (1,5 g zum Marinieren des Fisches, 1 g zum Würzen); 20 g Shaoxing-Reiswein (10 g zum Marinieren des Fisches, 10 g zum Kochen); nach Geschmack Schmalz (zum Anbraten und Beträufeln); nach Geschmack Brühe (für die Sauce)

Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang mit zarten Fischfilets und pikanten Tomaten in einem ansprechenden Rot-Weiß-Farbkontrast.

25 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Frischer Graskarpfen (in rechteckige Scheiben geschnitten) 200 g

Tomate (in kochendem Wasser blanchiert, geschält, entkernt, vom Strunk befreit, gewaschen und in gleich große Spalten wie die Fischscheiben geschnitten) 150 g

Eiweiß (zum Panieren) 100 g

MSG 1,5 g

Frühlingszwiebelstücke 5 g

Nasse Speisestärke (15 g zum Panieren, 10 g zum Binden) 25 g

Feines Salz (1,5 g zum Marinieren des Fisches, 1 g zum Würzen) 2,5 g

Shaoxing-Reiswein (10 g zum Marinieren des Fisches, 10 g zum Kochen) 20 g

Schmalz (zum Anbraten und Beträufeln) nach Geschmack

Brühe (für die Sauce) nach Geschmack

Anleitung

Fischscheiben vorbereiten

Den Fisch in rechteckige Scheiben schneiden, mit 1,5 g feinem Salz und 10 g Shaoxing-Reiswein marinieren, das Eiweiß zugeben und so lange kneten, bis es klebrig wird, dann 15 g nasse Speisestärke unterrühren, um gleichmäßig zu panieren.

Tomaten vorbereiten

Die frischen Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, schälen, entkernen, vom Strunk befreien, waschen und in gleich große Spalten wie die Fischscheiben schneiden; beiseitestellen.

Fischscheiben anbraten

Einen Wok über der Flamme erhitzen, einfetten, Schmalz zugeben und auf etwa 40 % Hitze (ca. 88 °C) erhitzen, die Fischscheiben in den Wok streuen und ausbreiten; sobald der Fisch eine blasse Jadefarbe annimmt, durch ein Sieb abgießen, um das Öl abtropfen zu lassen.

Anbraten

15 g Öl im ursprünglichen Wok belassen, die Frühlingszwiebelstücke kurz anbraten, die Tomaten zugeben und leicht anrösten, dann 10 g Shaoxing-Reiswein, 1 g feines Salz, MSG und Brühe zugeben; mit 10 g in einem Slurry angerührter nasser Speisestärke binden, dann die Fischscheiben wieder in den Wok geben und den Wok schwenken, um zu vermengen.