토마토 생선 슬라이스
부드러운 생선 살과 새콤한 토마토가 매력적인 붉은색과 흰색의 대비를 연출하는 저장성(浙江省)의 전통 요리입니다.
재료
신선한 초어 (직사각형으로 썬 것)
200 g
토마토 (끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 씨를 제거하며 심을 빼고 씻어 생선 슬라이스와 같은 크기의 웨지로 자른 것)
150 g
달걀 흰자 (코팅용)
100 g
MSG
1.5 g
대파 조각
5 g
물전분 (코팅용 15g, 농축용 10g)
25 g
고운 소금 (생선 절임용 1.5g, 양념용 1g)
2.5 g
소흥주 (생선 절임용 10g, 조리용 10g)
20 g
라드 (볶음과 뿌리기용)
취향에 맞게
육수 (소스용)
취향에 맞게
조리 방법
1
생선 슬라이스 준비
생선을 직사각형으로 자르고, 1.5g의 고운 소금과 10g의 소흥주에 재운 다음 달걀 흰자를 넣고 끈적해질 때까지 주무른 후 15g의 물전분을 골고루 섞어 코팅합니다.
2
토마토 준비
신선한 토마토를 끓는 물에 데치고, 껍질을 벗기고, 씨를 제거하며, 심을 빼고, 씻어서 생선 슬라이스와 같은 크기의 웨지로 자릅니다; 옆에 둡니다.
3
생선 슬라이스 볶기
불 위에 웍을 올려 기름을 바르고, 라드를 넣어 약 40% (약 88°C) 정도로 가열한 다음, 생선 슬라이스를 웍에 뿌리고 펼쳐놓습니다; 생선이 옅은 옥색으로 변하면 체에 부어 기름을 빼냅니다.
4
볶음
기존 웍에 15g의 기름을 남기고, 대파 조각을 잠깐 볶고, 토마토를 넣어 살짝 볶은 다음, 10g의 소흥주, 1g의 고운 소금, MSG, 육수를 넣습니다; 10g의 물전분을 풀에 풀어 농축하고, 생선 슬라이스를 웍에 다시 넣어 웍을 돌려 섞습니다.
5
담기
뜨거운 라드를 뿌리고, 조심스럽게 웍에서 접시로 미끄러지게 옮기고 서빙합니다.
