Rodajas de pescado con tomate

Name: Rodajas de pescado con tomate
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Carpa de hierba fresca (cortada en rodajas rectangulares); 150 g Tomate (escaldado en agua hirviendo, pelado, despepitado, descorazonado, lavado y cortado en gajos del mismo tamaño que las rodajas de pescado); 100 g Clara de huevo (para rebozar); 1.5 g Glutamato monosódico (GMS); 5 g Segmentos de cebolleta; 25 g Almidón de maíz húmedo (15 g para rebozar, 10 g para espesar); 2.5 g Sal fina (1.5 g para marinar el pescado, 1 g para sazonar); 20 g Vino de Shaoxing (10 g para marinar el pescado, 10 g para cocinar); al gusto Manteca de cerdo (para saltear y rociar); al gusto Caldo (para la salsa)

Un plato tradicional de Zhejiang con tiernas lonchas de pescado y tomates agridulces en un atractivo contraste de color rojo y blanco.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa de hierba fresca (cortada en rodajas rectangulares) 200 g

Tomate (escaldado en agua hirviendo, pelado, despepitado, descorazonado, lavado y cortado en gajos del mismo tamaño que las rodajas de pescado) 150 g

Clara de huevo (para rebozar) 100 g

Glutamato monosódico (GMS) 1.5 g

Segmentos de cebolleta 5 g

Almidón de maíz húmedo (15 g para rebozar, 10 g para espesar) 25 g

Sal fina (1.5 g para marinar el pescado, 1 g para sazonar) 2.5 g

Vino de Shaoxing (10 g para marinar el pescado, 10 g para cocinar) 20 g

Manteca de cerdo (para saltear y rociar) al gusto

Caldo (para la salsa) al gusto

Instrucciones

Preparar las rodajas de pescado

Cortar el pescado en rodajas rectangulares, marinar con 1.5 g de sal fina y 10 g de vino de Shaoxing, añadir la clara de huevo y amasar hasta que quede pegajoso, luego mezclar 15 g de almidón de maíz húmedo para rebozar de manera uniforme.

Preparar los tomates

Escaldar los tomates frescos en agua hirviendo, pelar, despepitar, descorazonar, lavar y cortar en gajos del mismo tamaño que las rodajas de pescado; reservar.

Saltear las rodajas de pescado

Calentar un wok sobre la llama, engrasarlo, añadir manteca de cerdo y calentar hasta aproximadamente un 40% de temperatura (alrededor de 88 °C), espolvorear las rodajas de pescado en el wok y extenderlas; una vez que el pescado adquiera un color verde jade pálido, escurrir a través de un colador para retirar el aceite.

Saltear

Dejar 15 g de aceite en el wok original, saltear brevemente los segmentos de cebolleta, añadir los tomates y freír ligeramente, luego añadir 10 g de vino de Shaoxing, 1 g de sal fina, glutamato monosódico y caldo; espesar con 10 g de almidón de maíz húmedo mezclado en una pasta, luego devolver las rodajas de pescado al wok y girar el wok para saltear.