Рыбные ломтики с помидорами

Name: Рыбные ломтики с помидорами
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 г Свежий белый амур (нарезанный прямоугольными ломтиками); 150 г Помидор (бланшированный в кипящей воде, очищенный от кожицы и семян, вымытый и нарезанный дольками такого же размера, как ломтики рыбы); 100 г Яичный белок (для обваливания); 1,5 г Глутамат натрия; 5 г Перья зелёного лука; 25 г Влажный кукурузный крахмал (15 г для обваливания, 10 г для загущения); 2,5 г Мелкая соль (1,5 г для маринования рыбы, 1 г для посола); 20 г Шаосинское вино (10 г для маринования рыбы, 10 г для готовки); Свиное сало (для обжаривания и поливания), по вкусу; Бульон (для соуса), по вкусу

Традиционное блюдо Чжэцзяна с нежными ломтиками рыбы и пикантными помидорами в привлекательном красно-белом цветовом контрасте.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий белый амур (нарезанный прямоугольными ломтиками) 200 г

Помидор (бланшированный в кипящей воде, очищенный от кожицы и семян, вымытый и нарезанный дольками такого же размера, как ломтики рыбы) 150 г

Яичный белок (для обваливания) 100 г

Глутамат натрия 1,5 г

Перья зелёного лука 5 г

Влажный кукурузный крахмал (15 г для обваливания, 10 г для загущения) 25 г

Мелкая соль (1,5 г для маринования рыбы, 1 г для посола) 2,5 г

Шаосинское вино (10 г для маринования рыбы, 10 г для готовки) 20 г

Свиное сало (для обжаривания и поливания) по вкусу

Бульон (для соуса) по вкусу

Инструкции

Подготовка рыбных ломтиков

Нарежьте рыбу прямоугольными ломтиками, замаринуйте с 1,5 г мелкой соли и 10 г шаосинского вина, добавьте яичный белок и вымешивайте до клейкости, затем вмешайте 15 г влажного кукурузного крахмала для равномерного покрытия.

Подготовка помидоров

Бланшируйте свежие помидоры в кипящей воде, очистите от кожицы и семян, вымойте и нарежьте дольками такого же размера, как ломтики рыбы; отложите в сторону.

Обжаривание рыбных ломтиков

Разогрейте вок на огне, смажьте его, добавьте свиное сало и нагрейте примерно до 40 % от максимальной температуры (около 88 °C), выложите ломтики рыбы в вок и распределите их; когда рыба приобретёт бледно-нефритовый цвет, слейте через сито, чтобы стекло масло.

Обжаривание

Оставьте 15 г масла в использованном воке, кратко обжарьте перья зелёного лука, добавьте помидоры и слегка обжарьте, затем добавьте 10 г шаосинского вина, 1 г мелкой соли, глутамат натрия и бульон; загустите 10 г влажного кукурузного крахмала, разведённого в кашицу, затем верните ломтики рыбы в вок и вращательными движениями перемешайте.