حلقات الكرش في المرق

Name: حلقات الكرش في المرق
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g حلقات كرش لحم الخنزير الخام (إزالة الدهون والأوتار من الجانبين، قطع نمط متقاطع يشبه خياشيم السمك); 20 g فطر الأزرار المنقوع (نقع الفطر في ماء مغلي حتى يصبح طرياً، إزالة الأوساخ من السيقان، فركه بالملح حتى يتحول إلى اللون الأبيض، تقطيعه إلى شرائح بسمك 2 سم، تبخيره حتى ينضج بنسبة 80%); 500 g براعم البازلاء (قطف وغسل البراعم الطرية); 25 g نبيذ الطبخ; 2 g ملح ناعم; 1 g MSG; 1 g فلفل أبيض مطحون; 10 g البصل الأخضر الأبيض (تقطيعه إلى أقسام); 500 g مرق الدجاج الصافي; 500 g مرق عادي; 5 g دهن الدجاج

أطراف معدة الخنزير المنقوعة في الحساء (汤泡肚尖)

طبق تقليدي مميز من مقاطعة هونان. يتم تشريح أطراف معدة الخنزير الطرية على شكل خطوط متقاطعة، ثم تُسلق حتى تنضج تمامًا، وبعد ذلك تُنقع في مرق لذيذ من الدجاج والفطر. يُقدَّر هذا الطبق لقضمته المقرمشة والطرية في آنٍ واحد.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

حلقات كرش لحم الخنزير الخام (إزالة الدهون والأوتار من الجانبين، قطع نمط متقاطع يشبه خياشيم السمك) 200 g

فطر الأزرار المنقوع (نقع الفطر في ماء مغلي حتى يصبح طرياً، إزالة الأوساخ من السيقان، فركه بالملح حتى يتحول إلى اللون الأبيض، تقطيعه إلى شرائح بسمك 2 سم، تبخيره حتى ينضج بنسبة 80%) 20 g

براعم البازلاء (قطف وغسل البراعم الطرية) 500 g

نبيذ الطبخ 25 g

ملح ناعم 2 g

MSG 1 g

فلفل أبيض مطحون 1 g

البصل الأخضر الأبيض (تقطيعه إلى أقسام) 10 g

مرق الدجاج الصافي 500 g

مرق عادي 500 g

دهن الدجاج 5 g

الخطوات

تحضير حلقات الكرش

اغسل حلقات كرش لحم الخنزير جيداً، وأزل جميع الدهون والأوتار من الجانبين. ضعها بحيث يكون جانب الجلد للأسفل، والجانب الداخلي للأعلى، بشكل مسطح على لوح التقطيع، واقطع نمطاً متقاطعاً يشبه خياشيم السمك، ثم اقطعها إلى قطع بطول 4 سم وعرض 3 سم. تتبّلها بكمية صغيرة من مادة قلوية لمدة حوالي 30 دقيقة، ثم اشطفها بالماء النظيف لإزالة الطعم القلوي.

تحضير المكونات المساعدة

انقع فطر الأزرار في ماء مغلي حتى يصبح طرياً تماماً. أزل أي أوساخ من سيقان الفطر، وافركها برفق بالملح حتى يتحول سطحها إلى اللون الأبيض، واقطعها إلى شرائح بسمك 2 سم، ثم ابخرها حتى تنضج بنسبة 80%. اقطف واغسل براعم البازلاء الطرية. اقطع أجزاء البصل الأخضر الأبيض إلى أقسام.

تحضير مرق الفطر

أضف مرق الدجاج الصافي، والفطر المقطع، والملح الناعم، وMSG إلى قدر واتركه حتى يغلي. اضبط التوابل حسب الذوق، وأزل أي رغوة، ثم أضف براعم البازلاء. انقل الخليط إلى وعاء شوربة، وأضف الفلفل الأبيض المطحون ودهن الدجاج.

سلق حلقات الكرش

اترك المرق العادي حتى يغلي في قدر. أضف حلقات الكرش ذات النمط المتقاطع، ونبيذ الطبخ، والملح الناعم، واسلقها لفترة وجيزة، ثم أزلها فوراً بملعقة مثقوبة. انقلها إلى طبق، وقلبها مع الفلفل الأبيض المطحون، وقدّمها بجانب مرق الفطر. اسكب حلقات الكرش من الطبق في مرق الفطر قبل التقديم.