Кончики требухи в бульоне

Name: Кончики требухи в бульоне
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 г Сырые свиные кончики требухи (удалите жир и сухожилия с обеих сторон, сделайте сетчатый надрез, напоминающий жабры рыбы); 20 г Замоченные шампиньоны (замочите грибы в кипятке до мягкости, удалите грязь с ножек, потрите солью до побеления, нарежьте ломтями толщиной 2 см, приготовьте на пару до 80% готовности); 500 г Молодые побеги гороха (отберите и вымойте нежные побеги); 25 г Кулинарное вино; 2 г Мелкая соль; 1 г Глутамат натрия; 1 г Молотый белый перец; 10 г Белый зеленый лук (нарежьте отрезками); 500 г Прозрачный куриный бульон; 500 г Простой бульон; 5 г Куриный жир

Свиные кончики желудка, замоченные в супе (汤泡肚尖)

Традиционное фирменное блюдо провинции Хунань. Нежные свиные кончики желудка надрезают крест-накрест, бланшируют до полной готовности, а затем замачивают в ароматном курином грибном бульоне. Это блюдо высоко ценится за сочетание хрустящей корочки и нежной мякоти при откусывании.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сырые свиные кончики требухи (удалите жир и сухожилия с обеих сторон, сделайте сетчатый надрез, напоминающий жабры рыбы) 200 г

Замоченные шампиньоны (замочите грибы в кипятке до мягкости, удалите грязь с ножек, потрите солью до побеления, нарежьте ломтями толщиной 2 см, приготовьте на пару до 80% готовности) 20 г

Молодые побеги гороха (отберите и вымойте нежные побеги) 500 г

Кулинарное вино 25 г

Мелкая соль 2 г

Глутамат натрия 1 г

Молотый белый перец 1 г

Белый зеленый лук (нарежьте отрезками) 10 г

Прозрачный куриный бульон 500 г

Простой бульон 500 г

Куриный жир 5 г

Инструкции

Подготовка кончиков требухи

Тщательно вымойте свиные кончики требухи, полностью удалите весь жир и сухожилия с обеих сторон. Положите их кожей вниз, внутренней стороной вверх, ровно на разделочную доску, сделайте сетчатый надрез, напоминающий жабры рыбы, затем нарежьте на кусочки длиной 4 см и шириной 3 см. Замаринуйте небольшим количеством щелочного реагента примерно на 30 минут, затем промойте чистой водой, чтобы удалить щелочной привкус.

Подготовка вспомогательных ингредиентов

Замочите шампиньоны в кипятке до полной мягкости. Удалите всю грязь с ножек грибов, аккуратно потрите солью до побеления поверхности, нарежьте ломтями толщиной 2 см, затем приготовьте на пару до 80% готовности. Отберите и вымойте нежные побеги гороха. Нарежьте белый зеленый лук отрезками.

Приготовление грибного бульона

Добавьте в кастрюлю прозрачный куриный бульон, нарезанные грибы, мелкую соль и глутамат натрия, доведите до кипения. Отрегулируйте вкус по желанию, снимите образовавшуюся пену, затем добавьте побеги гороха. Перелейте смесь в суповую миску, добавьте молотый белый перец и куриный жир.

Бланшировка кончиков требухи

Доведите простой бульон до кипения в кастрюле. Добавьте сетчатые кончики требухи, кулинарное вино и мелкую соль, бланшируйте непродолжительное время, затем сразу удалите шумовкой. Переложите на тарелку, перемешайте с молотым белым перцем, подавайте вместе с грибным бульоном. Перед подачей вылейте кончики требухи из тарелки в грибной бульон.