Kuttelfleischspitzen in Brühe

Name: Kuttelfleischspitzen in Brühe
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g Rohe Schweinekuttelfleischspitzen (entfernen Sie Fett und Sehnen von beiden Seiten, schneiden Sie ein Kreuzmuster, das an Fischkiemen erinnert); 20 g Eingeweichte Kräuterseitlinge (weichen Sie die Pilze in kochendem Wasser bis sie weich sind, entfernen Sie Schmutz von den Stielen, reiben Sie sie mit Salz bis die Oberfläche weiß wird, schneiden Sie sie in 2 cm dicke Scheiben, dämpfen Sie sie bis zu 80 % gar); 500 g Erbsensprossen (pflücken und waschen Sie die zarten Sprossen); 25 g Kochwein; 2 g Feinsalz; 1 g MSG; 1 g Gemahlener weißer Pfeffer; 10 g Weiße Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden); 500 g Klare Hühnerbrühe; 500 g Einfache Brühe; 5 g Hühnerfett

In Suppe eingelegte Schweinemagenspitzen (汤泡肚尖)

Ein traditionelles, bekanntes Spezialgericht aus Hunan. Zarte Schweinemagenspitzen werden kreuzweise eingeschnitten, blanchiert, bis sie vollständig durchgegart sind, und anschließend in einer herzhaften Hühnchen-Pilz-Brühe eingeweicht. Die Zubereitung ist für ihren knackig-zarten Biss geschätzt.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Rohe Schweinekuttelfleischspitzen (entfernen Sie Fett und Sehnen von beiden Seiten, schneiden Sie ein Kreuzmuster, das an Fischkiemen erinnert) 200 g

Eingeweichte Kräuterseitlinge (weichen Sie die Pilze in kochendem Wasser bis sie weich sind, entfernen Sie Schmutz von den Stielen, reiben Sie sie mit Salz bis die Oberfläche weiß wird, schneiden Sie sie in 2 cm dicke Scheiben, dämpfen Sie sie bis zu 80 % gar) 20 g

Erbsensprossen (pflücken und waschen Sie die zarten Sprossen) 500 g

Kochwein 25 g

Feinsalz 2 g

MSG 1 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Weiße Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden) 10 g

Klare Hühnerbrühe 500 g

Einfache Brühe 500 g

Hühnerfett 5 g

Anleitung

Kuttelfleischspitzen zubereiten

Waschen Sie die Schweinekuttelfleischspitzen gründlich, entfernen Sie sämtliches Fett und Sehnen von beiden Seiten. Legen Sie sie mit der Hautseite nach unten, der Innenseite nach oben, flach auf ein Schneidebrett, schneiden Sie ein Kreuzmuster, das an Fischkiemen erinnert, und schneiden Sie sie dann in 4 cm lange und 3 cm breite Stücke. Marinieren Sie sie etwa 30 Minuten lang mit einer kleinen Menge alkalischem Mittel, spülen Sie sie dann mit klarem Wasser ab, um den alkalischen Geschmack zu entfernen.

Hilfszutaten zubereiten

Weichen Sie die Kräuterseitlinge in kochendem Wasser bis sie vollständig weich sind. Entfernen Sie sämtlichen Schmutz von den Pilzstielen, reiben Sie sie vorsichtig mit Salz bis die Oberfläche weiß wird, schneiden Sie sie in 2 cm dicke Scheiben und dämpfen Sie sie bis zu 80 % gar. Pflücken und waschen Sie die zarten Erbsensprossen. Schneiden Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in Stücke.

Pilzbrühe zubereiten

Geben Sie klare Hühnerbrühe, geschnittene Pilze, Feinsalz und MSG in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Passen Sie die Würzung nach Geschmack an, entfernen Sie eventuellen Schaum und geben Sie dann die Erbsensprossen hinzu. Füllen Sie die Mischung in eine Suppenschale, fügen Sie gemahlenen weißen Pfeffer und Hühnerfett hinzu.

Kuttelfleischspitzen blanchieren

Bringen Sie die einfache Brühe in einem Topf zum Kochen. Geben Sie die kreuzförmig eingeschnittenen Kuttelfleischspitzen, Kochwein und Feinsalz hinzu, blanchieren Sie sie kurz und entfernen Sie sie dann sofort mit einem Schaumlöffel. Geben Sie sie auf einen Teller, mischen Sie sie mit gemahlenem weißem Pfeffer, servieren Sie sie zusammen mit der Pilzbrühe. Gießen Sie die Kuttelfleischspitzen vor dem Servieren vom Teller in die Pilzbrühe.