Broth에 담은 트리프 팁
수프에 절인 돼지 위 끝부분(汤泡肚尖)
후난의 전통 대표 요리입니다. 부드러운 돼지 위 끝부분에 십자 모양으로 칼집을 넣고 완전히 익을 때까지 데친 다음, 감칠맛 나는 닭고기와 버섯 육수에 절입니다. 이 요리는 바삭하고 부드러운 식감으로 높이 평가받습니다.
재료
생 돼지 위 팁 (양쪽의 지방과 힘줄을 제거하고, 물고기 아가미와 같은 격자 무늬로 썰기)
200 g
불린 버섯 (버섯을 끓는 물에 부드러워질 때까지 불려, 줄기의 흙을 제거하고 소금으로 문질러 하얗게 만든 후, 2cm 두께로 썰어 80% 익을 때까지 찜)
20 g
완두콩 새순 (부드러운 새순을 따서 씻기)
500 g
요리용 청주
25 g
고운 소금
2 g
MSG
1 g
갓 간 흰 후추
1 g
대파 (썰어서 사용)
10 g
맑은 닭육수
500 g
기본 육수
500 g
닭기름
5 g
조리 방법
1
트리프 팁 준비하기
돼지 위 팁을 철저히 씻어 양쪽의 모든 지방과 힘줄을 제거하세요. 껍질 쪽을 아래로, 안쪽을 위로 하여 도마에 평평하게 놓고 물고기 아가미와 같은 격자 무늬로 썬 다음 4cm 길이 3cm 폭으로 자릅니다. 소량의 알칼리제에 30분 정도 재운 다음 깨끗한 물로 헹궈 알칼리 냄새를 없애세요.
2
부재료 준비하기
버섯을 끓는 물에 완전히 부드러워질 때까지 불리세요. 버섯 줄기의 흙을 제거하고, 소금으로 문질러 표면이 하얗게 만든 후 2cm 두께로 썰어 80% 익을 때까지 찜하세요. 부드러운 완두콩 새순을 따서 씻고, 대파 흰 부분을 썰어 놓으세요.
3
버섯 육수 만들기
맑은 닭육수, 썬 버섯, 고운 소금, MSG를 냄비에 넣고 끓이세요. 간을 맞춘 후 거품을 걷어내고 완두콩 새순을 넣으세요. 혼합물을 수프 그릇에 옮겨 갓 간 흰 후추와 닭기름을 넣으세요.
4
트리프 팁 데치기
기본 육수를 냄비에 끓이세요. 격자 무늬를 넣은 트리프 팁, 요리용 청주, 고운 소금을 넣고 잠시 데친 다음 곧바로 건져내세요. 접시에 옮겨 갓 간 흰 후추와 버무려 버섯 육수와 함께 제공하세요. 접시의 트리프 팁을 서빙하기 전에 버섯 육수에 부으세요.
