Tripes en bouillon

Name: Tripes en bouillon
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g Pointes de tripes de porc crues (enlever la graisse et les tendons des deux côtés, couper un motif en quadrillage rappelant les ouïes d'un poisson); 20 g Champignons de Paris trempés (faire tremper les champignons dans de l'eau bouillante jusqu'à tendreté, enlever la saleté des pieds, frotter avec du sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent, couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, cuire à la vapeur jusqu'à 80 % de cuisson); 500 g Pousses de pois (cueillir et laver les pousses tendres); 25 g Vin de cuisson; 2 g Sel fin; 1 g MSG; 1 g Poivre blanc moulu; 10 g Ciboule blanche (couper en tronçons); 500 g Bouillon de poulet clair; 500 g Fond simple; 5 g Graisse de poulet

Pointes d'estomac de porc imbibées de soupe (汤泡肚尖)

Un plat emblématique traditionnel du Hunan. Les tendres pointes d'estomac de porc sont quadrillées, blanchies jusqu'à cuisson complète, puis imbibées d'un bouillon savoureux au poulet et aux champignons. Cette préparation est appréciée pour sa texture à la fois croustillante et tendre.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Pointes de tripes de porc crues (enlever la graisse et les tendons des deux côtés, couper un motif en quadrillage rappelant les ouïes d'un poisson) 200 g

Champignons de Paris trempés (faire tremper les champignons dans de l'eau bouillante jusqu'à tendreté, enlever la saleté des pieds, frotter avec du sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent, couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, cuire à la vapeur jusqu'à 80 % de cuisson) 20 g

Pousses de pois (cueillir et laver les pousses tendres) 500 g

Vin de cuisson 25 g

Sel fin 2 g

MSG 1 g

Poivre blanc moulu 1 g

Ciboule blanche (couper en tronçons) 10 g

Bouillon de poulet clair 500 g

Fond simple 500 g

Graisse de poulet 5 g

Instructions

Préparer les pointes de tripes

Laver soigneusement les pointes de tripes de porc, enlever toute la graisse et les tendons des deux côtés. Les placer côté peau vers le bas, côté intérieur vers le haut, à plat sur une planche à découper, couper un motif en quadrillage rappelant les ouïes d'un poisson, puis couper en morceaux de 4 cm de long et 3 cm de large. Mariner avec une petite quantité d'agent alcalin pendant environ 30 minutes, puis rincer à l'eau claire pour éliminer le goût alcalin.

Préparer les ingrédients auxiliaires

Faire tremper les champignons de Paris dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Enlever toute saleté des pieds des champignons, frotter délicatement avec du sel jusqu'à ce que la surface blanchisse, couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis cuire à la vapeur jusqu'à 80 % de cuisson. Cueillir et laver les pousses de pois tendres. Couper les parties de la ciboule blanche en tronçons.

Préparer le bouillon de champignons

Ajouter le bouillon de poulet clair, les champignons émincés, le sel fin et le MSG dans une casserole et porter à ébullition. Ajuster l'assaisonnement selon le goût, écumer la mousse, puis ajouter les pousses de pois. Transférer le mélange dans un bol à soupe, ajouter le poivre blanc moulu et la graisse de poulet.

Blanchir les pointes de tripes

Porter le fond simple à ébullition dans une casserole. Ajouter les pointes de tripes en quadrillage, le vin de cuisson et le sel fin, blanchir brièvement, puis retirer immédiatement à l'aide d'une écumoire. Transférer sur une assiette, mélanger avec du poivre blanc moulu, servir accompagné du bouillon de champignons. Verser les pointes de tripes de l'assiette dans le bouillon de champignons avant de servir.