Tofu farci braisé
Un plat hakka classique : du tofu farci de poisson haché et de pâte de crevettes, poêlé et braisé, servi sur un lit de légumes de saison.
Ingrédients
Tofu (coupé en 10 formes de dominos)
700 g
Porc maigre (150g coupé en lamelles, 150g haché)
300 g
Chair de dorade (hachée, pour faire une pâte de poisson)
125 g
Crevettes séchées (hachées)
25 g
Ciboules hachées
au goût
Huile
au goût
Poudre de saveur (MSG)
au goût
Sel fin (pour monter la pâte de poisson)
au goût
Légumes de saison
au goût
Bouillon de poulet
au goût
Amidon de châtaigne d'eau (amidon liquide pour épaissir)
au goût
Ciboules émincées
au goût
Sauce soja (pour assaisonner)
au goût
Huile de sésame (non listée dans les ingrédients mais apparaît dans les étapes)
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Coupez le tofu en 10 formes de dominos. Coupez 150g de porc en lamelles, et hachez séparément les 150g de porc restants ainsi que les crevettes séchées et la chair de poisson.
2
Préparer la farce et farcir
Mélangez la chair de poisson hachée avec de l'eau et du sel, et montez-la en une pâte de poisson lisse. Ajoutez le porc haché, les crevettes séchées hachées et les ciboules hachées à la pâte de poisson, mélangez bien, divisez en 10 portions et farcissez chaque portion dans un bloc de tofu.
3
Poêler et braiser
Faites chauffer de l'huile dans un wok, faites frire le tofu farci jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Ajoutez les lamelles de porc, les ciboules émincées et le tofu, versez le bouillon de poulet et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien cuit. Assaisonnez avec la sauce soja et la poudre de saveur, épaississez avec l'amidon de châtaigne d'eau liquide et arrosez d'huile de sésame.
4
Servir et dresser
Faites sauter les légumes de saison jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et disposez-les sur une assiette de service comme base. Déposez le tofu farci braisé sur les légumes pour finir.
