Puntas de callos en caldo

Name: Puntas de callos en caldo
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 200 g Puntas de callos de cerdo crudos (quitar grasa y tendones de ambos lados, cortar en patrón de rejilla similar a las branquias de un pez); 20 g Champiñones comunes remojados (remojar champiñones en agua hirviendo hasta que estén tiernos, quitar la suciedad de los tallos, frotar con sal hasta que queden blancos, cortar en rodajas de 2 cm de grosor, cocinar al vapor hasta que estén 80% cocidos); 500 g Brotes de guisantes (seleccionar y lavar los brotes tiernos); 25 g Vino de cocina; 2 g Sal fina; 1 g MSG; 1 g Pimienta blanca molida; 10 g Cebolleta blanca (cortar en trozos); 500 g Caldo de pollo claro; 500 g Caldo simple; 5 g Grasa de pollo

Puntas de estómago de cerdo empapadas en sopa (汤泡肚尖)

Un plato tradicional y emblemático de la cocina de Hunan. Las tiernas puntas de estómago de cerdo se les hacen cortes en cruz, se blanquean hasta que están completamente cocidas y luego se empapan en un sabroso caldo de pollo y champiñones. Esta preparación es muy apreciada por su textura crujiente y tierna al morder.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Puntas de callos de cerdo crudos (quitar grasa y tendones de ambos lados, cortar en patrón de rejilla similar a las branquias de un pez) 200 g

Champiñones comunes remojados (remojar champiñones en agua hirviendo hasta que estén tiernos, quitar la suciedad de los tallos, frotar con sal hasta que queden blancos, cortar en rodajas de 2 cm de grosor, cocinar al vapor hasta que estén 80% cocidos) 20 g

Brotes de guisantes (seleccionar y lavar los brotes tiernos) 500 g

Vino de cocina 25 g

Sal fina 2 g

MSG 1 g

Pimienta blanca molida 1 g

Cebolleta blanca (cortar en trozos) 10 g

Caldo de pollo claro 500 g

Caldo simple 500 g

Grasa de pollo 5 g

Instrucciones

Preparar las puntas de callos

Lavar bien las puntas de callos de cerdo, quitar toda la grasa y tendones de ambos lados. Colocar con la piel hacia abajo, la parte interior hacia arriba, plano sobre una tabla de cortar, cortar un patrón de rejilla similar a las branquias de un pez, luego cortar en trozos de 4 cm de largo y 3 cm de ancho. Marinar con una pequeña cantidad de agente alcalino durante aproximadamente 30 minutos, luego enjuagar con agua limpia para eliminar el sabor alcalino.

Preparar los ingredientes auxiliares

Remojar los champiñones en agua hirviendo hasta que estén completamente tiernos. Quitar cualquier suciedad de los tallos de los champiñones, frotar suavemente con sal hasta que la superficie se ponga blanca, cortar en rodajas de 2 cm de grosor, luego cocinar al vapor hasta que estén 80% cocidos. Seleccionar y lavar los brotes tiernos de guisantes. Cortar las partes blancas de la cebolleta en trozos.

Preparar el caldo de champiñones

Agregar caldo de pollo claro, champiñones rebanados, sal fina y MSG a una olla y llevar a ebullición. Ajustar la sazón al gusto, retirar la espuma, luego agregar los brotes de guisantes. Transferir la mezcla a un bol de sopa, agregar pimienta blanca molida y grasa de pollo.

Escaldar las puntas de callos

Llevar el caldo simple a ebullición en una olla. Agregar las puntas de callos con corte de rejilla, el vino de cocina y la sal fina, escaldar brevemente, luego retirar inmediatamente con una espumadera. Transferir a un plato, mezclar con pimienta blanca molida, servir junto con el caldo de champiñones. Verter las puntas de callos del plato al caldo de champiñones antes de servir.