Карамельные капкейки
Сочные карамельные капкейки, покрытые карамельным сливочным кремом. Украсьте шоколадными каплями или кусочками ириса. Идеально подойдут для Пасхи или зимних праздничных застолий.
Ингредиенты
Невозгоненное масло (комнатной температуры)
110 г
Светлый мягкий коричневый сахар
120 г
Тёмный мягкий коричневый сахар
120 г
Яйца (домашние или органические)
2 крупных
Качественный экстракт ванили
1/2 ч.л.
Мука с разрыхлителем (просеянная)
125 г
Обычная пшеничная мука (просеянная)
120 г
Карамельный соус (готовый (рекомендуется тёмный бренда Ватрон) или см. рецепт на стр. 64)
75 мл
Жирные сливки
50 мл
Инструкции
1
Подготовка и разогрев духовки
Разогрейте духовку до 160 °С (с конвекцией) / 180 °С / 350 °F / уровень газа 4. Выстелите форму для кексов на 12 ячеек или три мини-формы на 12 ячеек подходящими по размеру бумажными формами для капкейков. Если вы готовите карамельный соус самостоятельно, приготовьте его заранее, чтобы он остыл перед использованием.
2
Взбивание масла и сахара
В большой миске взбейте масло и сахар до бледного однородного состояния, это займёт около 3–5 минут с помощью электрического миксера. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления в течение нескольких минут. Добавьте экстракт ванили.
3
Чередование добавлений
Смешайте оба вида муки в отдельной миске. Добавьте одну треть муки в взбитую масляную смесь и перемешайте, пока тесто только начнет соединяться. Добавьте карамельный соус и перемешайте до однородности. Добавьте ещё одну треть муки и перемешайте до полного объединения. Добавьте жирные сливки и снова перемешайте до однородности. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте, пока смесь не станет полностью однородной.
4
Наполнение и выпечка
Аккуратно разложите тесто по бумажным формам для капкейков, заполняя их примерно на две трети. Выпекайте в духовке около 25 минут, пока кексы немного не поднимутся и не приобретут золотистый цвет. Чтобы проверить готовность, вставьте зубочистку в центр капкейка — она должна выйти совершенно чистой.
5
Охлаждение
Выньте из духовки, оставьте в форме около 10 минут, затем аккуратно переложите на решётку для охлаждения.
6
Декорирование
После полного остывания украсьте карамельным масляным кремом (см. стр. 65). Разломайте несколько шоколадных батончиков Dime и посыпьте ими капкейки.
