معكرونة البيني بالكمأة والكريمة مع القريدس
طبق رئيسي على الطريقة الإيطالية من معكرونة البيني مقلاة في صلصة الكمأ، يُقدّم مع جراد البحر النرويجي المسلوق، وكريات الخضار الصغيرة، ومرق خفيف.
المكونات
معكرونة البيني (مسلوقة السلق)
حسب الرغبة
الزبدة (مكعبات)
حسب الرغبة
الكريمة الثقيلة (كريمة طازجة)
حسب الرغبة
الكمأة (مفرومة)
نصف
إكليل الجبل (طازج)
حسب الرغبة
الفلفل الأسود المطحون خشناً (ميغنونيت)
حسب الرغبة
البصل الأخضر (مفروم)
حسب الرغبة
جبنة البارميزان (مبشورة)
حسب الرغبة
القريدس النرويجي (بقشرته)
حسب الرغبة
الجزر (مكور)
حسب الرغبة
الخيار (مكور)
حسب الرغبة
الفطر (مكور)
حسب الرغبة
البازلاء الصغيرة
حسب الرغبة
البصل الربيعي (مقطع شرائح)
حسب الرغبة
بشر الليمون (مبشور)
حسب الرغبة
المرق (مصفى)
50 cl
عصير الليمون (طازج)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المرق
أضف الماء إلى قدر مع الزبدة والملح، ثم أضف البصل والجزر والكرفس والثوم والزنجبيل وباقة الأعشاب وبذور الشمر وحبوب الفلفل واليانسون النجمي. اتركه حتى يغلي، خفّف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أضف النبيذ الأبيض والخل وقشر البرتقال، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
2
تحضير كرات الخضار
استخدم ملعقة تكوير البطيخ لتكوير الجزر والخيار إلى كرات بحجم 5 ملم، وكوّر الفطر إلى كرات أكبر قليلاً، وقطّع البازلاء والبصل الربيعي إلى شرائح. ضعها جانباً.
3
سلق الخضار
اسلق الجزر والخيار والفطر والبازلاء والبصل الربيعي على حدة في ماء مغلي مملح حتى تصبح طرية قليلاً، ثم صفّها واتركها تبرد.
4
قلي كرات الخضار
ذوّب الزبدة في قدر صغير، أضف كرات الخضار والبازلاء، اقلِها قليلاً، وأنهِها بعصرة من عصير الليمون.
5
طهي القريدس
اطهِ القريدس على نار خفيفة في المرق المُحضّر لمدة 5 دقائق، ثم أطفئ الحرارة واترك القريدس ينقع في السائل الساخن لمدة 30 دقيقة.
6
تحضير القريدس
قطّع القريدس إلى نصفين طولياً، ومهّد قشرة الرأس، وأزل كيس الرمل (المعدة).
7
تحضير الصلصة
صفِ 50 سل من المرق، واتركه على نار هادئة حتى يغلي، ثم أضف الكريمة الثقيلة وعصير الليمون. استخدم خلاطاً يدوياً لدمج مكعبات الزبدة، وتبّل حسب الرغبة، ثم صفّ مرة أخرى.
8
تحضير صلصة النج
اسكب النج فوق الخضار وأنهِ بأشرطة بشر الليمون والزنجبيل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
9
طهي المعكرونة
صفِ البيني المطبوخ، وقلّبه مع الزبدة، وأضف الكريمة الثقيلة ونصف الكمأة المفرومة، ثم تبّل حسب الرغبة.
10
التقديم
رتّب المعكرونة على شكل نصف قمر على حافة الطبق، ضع لحم القريدس وقشرة الرأس في المنتصف، رشّ صلصة النج، وانثر الكمأة المفرومة المتبقية ورقائق البارميزان، وزيّنها بحشيشة الليمون، والاسبرولا الحلوة، والكرّاث.
