트러플 크림 펜네 파스타와 랍스터
트러플 소스에 버무린 페네 파스타에 살짝 익힌 노르웨이 랍스터, 작은 야채 구체, 그리고 가벼운 육수를 곁들인 이탈리아풍 메인 요리입니다.
재료
펜네 파스타 (알덴테로 익힌 것)
약간
버터 (깍둑썰기)
약간
생크림 (프레시 크림)
약간
트러플 (다진 것)
절반
로즈마리 (신선한)
약간
으깬 후추 (미뇽네트)
약간
대파 (다진 것)
약간
파르메산 치즈 (얇게 썬 것)
약간
노르웨이 랍스터 (껍질째)
약간
당근 (볼 모양으로 파낸 것)
약간
오이 (볼 모양으로 파낸 것)
약간
버섯 (볼 모양으로 파낸 것)
약간
작은 완두콩
약간
쪽파 (슬라이스한 것)
약간
레몬 제스트 (강판에 간 것)
약간
육수/스톡 (거른 것)
50 cl
레몬 주스 (신선한)
약간
조리 방법
1
육수 준비하기
냄비에 버터와 소금을 넣고 물을 더한 뒤 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 생강, 부케 가르니, 펜넬 시드, 통후추, 스타 아니스를 넣습니다. 끓인 다음 약한 불로 줄이고 20분간 졸입니다. 화이트 와인, 식초, 오렌지 필을 넣고 5분간 더 졸입니다.
2
채소 볼 준비하기
멜론 보러를 사용하여 당근과 오이를 5mm 크기의 볼로 파내고, 버섯은 조금 더 큰 볼로 파낸 다음 완두콩과 쪽파는 슬라이스합니다. 따로 둡니다.
3
채소 데치기
당근, 오이, 버섯, 완두콩, 쪽파를 소금을 넣은 끓는 물에 각각 알맞게 익을 때까지 데친 다음 체에 밭쳐 식힙니다.
4
채소 볼 볶기
작은 냄비에서 버터를 녹이고 채소 볼과 완두콩을 넣은 뒤 잠깐 볶은 다음 레몬 주스를 짜서 마무리합니다.
5
랍스터 익히기
준비한 육수에서 랍스터를 5분간 익힌 다음 불을 끄고 뜨거운 육수에 30분간 더 우려 둡니다.
6
랍스터 준비하기
랍스터를 길이 방향으로 반을 가르고 머리 껍질을 다듬은 다음 모래주머니(위)를 제거합니다.
7
소스 준비하기
육수 50cl를 거른 다음 약하게 끓이고, 생크림과 레몬 주스를 넣습니다. 핸드 블렌더를 사용하여 버터 큐브를 유화시키고 간을 맞춘 다음 다시 거릅니다.
8
나지 준비하기
채소 위에 나지를 끼얹고 레몬 제스트 채와 생강 채로 마무리합니다.
9
파스타 익히기
익힌 펜네를 체에 밭치고 버터와 섞은 다음 생크림과 다진 트러플의 절반을 넣고 간을 맞춥니다.
10
플레이팅
파스타를 접시 가장자리에 반달 모양으로 배치하고, 중앙에는 랍스터 살과 머리 껍질을 올린 뒤 나지 소스를 끼얹고 남은 다진 트러플과 파르메산 플레이크를 뿌립니다. 타라곤, 갈퀴꼭두서니, 차이브로 장식합니다.
