Пенне со сливочным трюфелем и омаром
Итальянское основное блюдо из пасты пенне в трюфельном соусе, подаётся с отварным норвежским омаром, маленькими овощными сферами и лёгким бульоном.
Ингредиенты
Пенне (отваренные аль денте)
по вкусу
Сливочное масло (кубиками)
по вкусу
Жирные сливки (свежие)
по вкусу
Трюфель (нарезанный)
половина
Розмарин (свежий)
по вкусу
Крупномолотый перец (миньоннет)
по вкусу
Зелёный лук (нарезанный)
по вкусу
Пармезан (стружка)
по вкусу
Норвежский омар (в панцире)
по вкусу
Морковь (вырезанная шариками)
по вкусу
Огурец (вырезанный шариками)
по вкусу
Грибы (вырезанные шариками)
по вкусу
Мелкий горошек
по вкусу
Лук-резанец (нарезанный)
по вкусу
Лимонная цедра (тёртая)
по вкусу
Бульон (процеженный)
50 cl
Лимонный сок (свежий)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовление бульона
Добавьте в кастрюлю воду со сливочным маслом и солью, затем положите лук, морковь, сельдерей, чеснок, имбирь, букет гарни, семена фенхеля, перец горошком и бадьян. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите 20 минут. Добавьте белое вино, уксус и апельсиновую цедру, затем варите ещё 5 минут.
2
Приготовление овощных шариков
С помощью ложки для вырезания шариков вырежьте из моркови и огурцов шарики диаметром 5 мм, из грибов — шарики чуть большего размера, а горошек и лук-резанец нарежьте. Отложите в сторону.
3
Бланширование овощей
Бланшируйте морковь, огурцы, грибы, горошек и лук-резанец по отдельности в подсоленной кипящей воде до мягкости, затем откиньте на дуршлаг и остудите.
4
Обжаривание овощных шариков
Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике, добавьте овощные шарики и горошек, слегка обжарьте и завершите, сбрызнув лимонным соком.
5
Приготовление омара
Отварите омара в подготовленном бульоне в течение 5 минут, затем выключите огонь и дайте омару пропитаться горячей жидкостью 30 минут.
6
Подготовка омара
Разрежьте омара вдоль пополам, выровняйте панцирь головы и удалите желудок (песчаный мешок).
7
Приготовление соуса
Процедите 50 cl бульона, доведите до кипения на слабом огне, затем добавьте жирные сливки и лимонный сок. Погружным блендером вмешайте кубики сливочного масла до эмульсии, приправьте по вкусу и процедите ещё раз.
8
Приготовление нажа
Полейте овощи нажем и завершите полосками лимонной цедры и имбирём, нарезанным соломкой.
9
Приготовление пасты
Слейте воду с отваренных пенне, перемешайте со сливочным маслом, добавьте жирные сливки и половину нарезанного трюфеля, затем приправьте по вкусу.
10
Подача
Выложите пасту в форме полумесяца по краю тарелки, в центр поместите мясо омара и панцирь головы, полейте соусом наж, посыпьте оставшимся нарезанным трюфелем и стружкой пармезана, украсьте эстрагоном, подмаренником душистым и шнитт-луком.
