خبز تركي
رغيف خبز تركي طويل مصنوع بطريقة العجينة الإسفنجية
القصة
مستوحى من الخبز التركي التقليدي، يُحضر هذا الرغيف الطويل باستخدام تقنية العجينة الإسفنجية ليمتلك داخلاً ناعمًا ومنفوشًا، وقشرة خارجية مقرمشة قليلاً، مما يجعله خيارًا متعدد الاستخدامات يتناسب مع مختلف الصلصات والغماسات، أو لتجميع السندويشات، أو للاستمتاع به كوجبة خفيفة بسيطة بمفرده.
المكونات
دقيق عالي الجلوتين
350 g
دقيق منخفض الجلوتين
150 g
سكر ناعم
27 g
خميرة جافة سريعة التخمير
10 g
ماء
275 g
زيت زيتون
50 g
دقيق متوسط الجلوتين (لرش سطح العمل)
as needed
الخطوات
1
الخلط
حضّر جميع مكونات A باستخدام طريقة العجينة الإسفنجية حتى يصل العجين إلى مرحلة التمدد.
2
التخمير
بعد 60 دقيقة من التخمير، قسم العجين إلى قطعتين (كل منهما يزن حوالي 430 جم).
3
التشكيل
اسحب العجين بلطف باليد لتشكيل شريطين من العجين بطول 50 سم لكل منهما، ثم اضغط لتفريغ الهواء الموجود بداخلهما بيديك، ثم لف واضغط بلطف لتشكيل شرائط طويلة، ثم ضعها على صينية الخبز.
4
التخمير النهائي
عندما يتخمر العجين ليصل إلى 3 أضعاف حجمه الأصلي (لمدة 50 دقيقة تقريباً)، انخل الطحين متوسط الغلوتين فوق العجين، ثم قسم كل شريط إلى 8 قطع (كل منها يبلغ طوله حوالي 7 سم).
5
الخبز
اخبز على درجة حرارة 190 درجة مئوية حرارة علوية / 190 درجة مئوية حرارة سفلية لمدة 25 دقيقة تقريباً.
