トルコパン

スポンジ生地製法で作ったトルコ風の細長いパン

25分
普通
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トルコパン

ストーリー

伝統的なトルコの製パン術に着想を得たこの細長いパンは、スポンジ生地製法で作られており、中はふんわりと軽く、外は軽くパリッとした食感が特徴です。ディップにつけたり、サンドイッチに挟んだり、そのままシンプルなスナックとして楽しんだりと、用途が広いのが魅力です。

材料

強力粉 350 g
薄力粉 150 g
細砂糖 27 g
即発ドライイースト 10 g
275 g
オリーブオイル 50 g
中力粉(打ち粉用) 適量

作り方

1

混合

スパンゲ法ですべてのA材料を仕込み、生地が引き伸ばし段階に達するまで捏ねる。

2

一次発酵

60分間の発酵の後、生地を2つに分割する(1つあたり約430g)。

3

成形

手で優しく生地を引き伸ばして50cm長の細長い生地を2本成形し、手で空気を押し出した後、優しく転がしながら長く整形し、天板に並べる。

4

最終発酵

生地が元の体積の3倍に発酵した時点(所要時間約50分)で、中力粉をふるいながら生地全体にまぶし、各ストリップを8つに切り分ける(1切れあたり約7cm)。

5

焼成

上火190℃・下火190℃で約25分間焼く。