トルコパン
スポンジ生地製法で作ったトルコ風の細長いパン
ストーリー
伝統的なトルコの製パン術に着想を得たこの細長いパンは、スポンジ生地製法で作られており、中はふんわりと軽く、外は軽くパリッとした食感が特徴です。ディップにつけたり、サンドイッチに挟んだり、そのままシンプルなスナックとして楽しんだりと、用途が広いのが魅力です。
材料
強力粉
350 g
薄力粉
150 g
細砂糖
27 g
即発ドライイースト
10 g
水
275 g
オリーブオイル
50 g
中力粉(打ち粉用)
適量
作り方
1
混合
スパンゲ法ですべてのA材料を仕込み、生地が引き伸ばし段階に達するまで捏ねる。
2
一次発酵
60分間の発酵の後、生地を2つに分割する(1つあたり約430g)。
3
成形
手で優しく生地を引き伸ばして50cm長の細長い生地を2本成形し、手で空気を押し出した後、優しく転がしながら長く整形し、天板に並べる。
4
最終発酵
生地が元の体積の3倍に発酵した時点(所要時間約50分)で、中力粉をふるいながら生地全体にまぶし、各ストリップを8つに切り分ける(1切れあたり約7cm)。
5
焼成
上火190℃・下火190℃で約25分間焼く。